圖書信息
精品大菜典系列：川味菜典出版社: 中國紡織出版社; 第1版 (2012年1月1日)
精裝: 238頁
正文語種: 簡體中文
開本: 24
isbn: 7506481235, 9787506481236
條形碼: 9787506481236
品牌: 北京瑞雅文化傳播有限公司
內容簡介
《精品大菜典系列:川味菜典》里有豐富的菜品，這裡有精緻的美味，這裡有便捷的訣竅，這裡有無盡的營養！精品大菜典系列由國家級烹飪大賽金獎名廚傾力打造。帶給您一種全新的美食之旅，讓您享受到豐富的營養和不一樣的味覺體驗。
作者簡介
呂宏賓，高級烹飪技師，國家級評審，北京第三屆烹飪大賽個人金獎獲得者，飯店協會全國烹飪大賽個人金獎獲得者。從業經驗：北京五洲大酒店廚師，北京天倫王朝飯店高級主管，日本札幌菜香樓中餐料理廚師長，北京前門都一處餐飲有限公司廚師長。
目錄
Part 1 食在中國味在川
——詳解十大招牌川菜
水煮魚/10
剁椒魚頭/12
酸菜魚/14
川式小炒肉/16
茶樹菇燒五花肉/18
酸辣雞雜/20
水煮泥鰍/22
豆豉蝦/24
怪味花生/26
辣炒河蝦/28
Part 2 一菜一格邀君嘗
——細品十六經典川菜
麻婆豆腐/30
回鍋肉/32
夫妻肺片/34
魚香肉絲/36
東坡肉/38
水煮牛肉/40
歌樂山辣子雞/42
毛血旺/44
青豆蒸臭/46
炒臘肉/48
Part 3 亦痲亦辣味香永
——回味十大流行川菜
椒麻雞/50
通菜炒牛肉/52
牛肉炒蒜薹/54
韭菜炒香千/56
椒麻腰花/58
魔芋炒豆苗/60
筍條炒裡脊絲/62
榨菜肉絲/64
魷魚卷炒肉末/66
泡椒紅酒雞/68
Part 4絕色川香清涼意
——川菜中的十大冷盤
酸辣蕨根粉/70
川味米豆腐/72
紅油耳絲/74
果味辣白菜/76
涼拌鴨掌/78
泡椒鳳爪/80
糯米藕/82
椿芽白肉/84
泡豇豆/86
泡仔姜/88
Part 5 撲鼻馨香暖胃腸——川菜中的十大熱菜
Part 6 極致魅惑不可擋——川菜中的十大葷菜
Part 7 返璞歸真享自然——川菜中的十大素菜
Part 8 湯濃味美堪神品——川菜中的十大鮮湯
Part 9 美食美客口留香——川菜中的九大小吃
Part 10 火辣妖嬈天賜味——川菜中的六大火鍋
Part 11 樸實清新鄉土氣——川菜中的十大調料
Part 12 美汁添香蜀中情——川菜中的十大味汁
