菜品信息
工藝： 燉
類別： 家常菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 營養不良調理 冬季養生調理
主料： 牛裡脊肉 400克 洋蔥 10克
輔料： 雞蛋清 25克
調料： 植物油50克 鹽5克 味素2克 料酒10克 醬油10克 蘇打粉3克 胡椒粉2克 澱粉(玉米)12克 香油2克 姜20克 大蒜20克 大蔥4克 各適量
製作工藝
蒜切碎成蓉、蔥切成末、姜切絲待用；2. 將牛裡脊肉洗淨，切成薄柳葉片，瀝乾水分，放入碗內，加入料酒、蒜蓉、蘇打粉、精鹽和清水攪拌上勁，再用半個蛋清和乾淀拌和上漿，放入植物油15克拌勻；3. 洋蔥去皮洗淨，切粗絲；4. 將鍋置於旺火上，放入植物油75克，燒至六成熱，投入牛裡脊肉片炸至八成熟，倒入漏勺瀝淨油；5. 在原鍋內留底油10克，燒熱，放入洋蔥、薑絲和蒜蓉煸香，加入料酒、精鹽、醬油和高湯500克；6. 燒沸後用濕淀勾芡，放入牛裡脊肉片拌勻，撒上蔥末、味素和胡椒粉，淋上香油，蓋上鍋蓋再燉片刻即可。
1.蒜切碎成蓉、蔥切成末、姜切絲待用；2. 將牛裡脊肉洗淨，切成薄柳葉片，瀝乾水分，放入碗內，加入料酒、蒜蓉、蘇打粉、精鹽和清水攪拌上勁，再用半個蛋清和乾淀拌和上漿，放入植物油15克拌勻；3. 洋蔥去皮洗淨，切粗絲；4. 將鍋置於旺火上，放入植物油75克，燒至六成熱，投入牛裡脊肉片炸至八成熟，倒入漏勺瀝淨油；5. 在原鍋內留底油10克，燒熱，放入洋蔥、薑絲和蒜蓉煸香，加入料酒、精鹽、醬油和高湯500克；6. 燒沸後用濕淀勾芡，放入牛裡脊肉片拌勻，撒上蔥末、味素和胡椒粉，淋上香油，蓋上鍋蓋再燉片刻即可。
備料至加工製作步驟
洋蔥燉牛肉的方法
準備好物料
牛肉逆著條紋，切成薄片
用一小勺料酒 一大勺醬油 一點生粉 一大勺芝麻油醃製1-2小時
洋蔥切絲或塊，隨自己喜歡
青椒切絲
鍋中放少許油，燒熱後放入洋蔥翻炒爆香
炒到洋蔥8成熟後盛出，重新放油，燒熱後鍋放入牛肉
快速翻炒牛肉，並加入一點醬油
放入炒過的洋蔥和青椒，快速翻炒至青椒斷生出鍋即可
1.洋蔥燉牛肉的方法
2.準備好物料
3.牛肉逆著條紋，切成薄片
4.用一小勺料酒 一大勺醬油 一點生粉 一大勺芝麻油醃製1-2小時
5.洋蔥切絲或塊，隨自己喜歡
6.青椒切絲
7.鍋中放少許油，燒熱後放入洋蔥翻炒爆香
8.炒到洋蔥8成熟後盛出，重新放油，燒熱後鍋放入牛肉
9.快速翻炒牛肉，並加入一點醬油
10.放入炒過的洋蔥和青椒，快速翻炒至青椒斷生出鍋即可
食譜相剋
牛裡脊肉：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
洋蔥：洋蔥忌與蜂蜜同食，會導致腹脹、腹瀉；
洋蔥也不宜與黃魚同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
食譜營養
洋蔥：洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養及其豐富，特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發散風寒、抵禦流感、強效殺菌、增進食慾、促進消化、擴張血管、降血壓、預防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質疏鬆症和感冒；並且還可治療消化不良、食欲不振、食積內停等症。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
