牛肉丸子

牛肉丸子指牛肉、洋蔥、雞蛋、麵包碎做成的丸子，老幼偕宜。

基本信息

• 中文名：牛肉丸子
• 外文名：Beef meatball
• 主要食材：牛肉、洋蔥、雞蛋、麵包碎

• 別稱：牛肉丸
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質、維生素、澱粉
• 主要食用功效：利尿
• 適宜人群：老幼偕宜
• 副作用：無副作用
• 儲藏方法：常溫

簡要介紹

牛肉丸子

著名僑鄉永定下洋鎮流傳這樣的順口溜（看初溪土樓，觀虎豹別墅，洗僑鄉溫泉，嘗下洋肉丸。）下洋的美食真多，如老鼠粄、馬頭圈、燜狗肉等，而最負盛名的當數下洋牛肉丸。聞名遐邇的下洋牛肉丸以柔韌、松爽、味香的獨特風味躋身於客家美食之林，可謂閩西一絕！下洋牛肉丸，相傳由廣東興寧人傳入，至今已有三百多年歷史。如今，牛肉丸攤店已發展到三十多家，產品銷往福州、廈門、深圳及臨近縣鄉。下洋牛肉丸各家的製作大同小異，風味卻大相逕庭。製作過程：選取新鮮牛臂肉，去筋膜肥油，均勻切成一厘米厚的層肉，用乾布汲乾水分；然後剁碎並反覆拍打，使肉色轉為鮮紅柔韌，加入適量鹽、薯粉，反覆揉搓，捏成一粒粒拇指大的肉丸；然後放入冷水盆中漂洗半小時，撈起，放入盛有骨湯的沙鍋中，用木炭火文煮；待肉丸蓬鬆脹大，加入少量胡椒、味素、蔥花等調味品即可食用。

食材

原料：牛肉 、洋蔥、雞蛋、麵包碎，鹽，醬油，味素。

做法

1、蔥一個切碎用黃油慢火炒軟備用；

2、4湯匙麵包碎、1湯匙土豆粉和1勺半（cup）牛奶或水拌勻，靜置10分鐘，成麵糊；

3、放入適量的黑胡椒、白鬍椒粉和1茶匙半鹽拌勻；

4、放入400克牛肉末，我們家人還喜歡加入一茶匙黃色芥末，也可以不加的；

5、加入事先炒好的洋蔥末；

6、加入一個蛋；

7、拌勻即可，不要求順一個方向攪上筋的；

8、手上沾點水，將肉末搓成一個個小丸子；

9、鍋里放黃油燒熱後，放入丸子煎熟即可。

營養價值

1. 牛肉富含蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；

2. 牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。