牛肉丸子胡辣湯

牛肉丸子胡辣湯是西安清真風味小吃之一，鹵糊味濃，略有胡椒香味。主要製作原材料有淨牛肉2500克，腐竹1000克等。該菜製作簡單，味道鮮美，老少皆宜，是一道營養豐富的家常菜。胡辣湯，又名糊辣湯，源於河南北舞渡胡辣湯和河南周口市西華縣逍遙鎮的“逍遙鎮胡辣湯”，是一種湯類小吃。兩者的區別在於，北舞渡胡辣湯以回族羊肉湯為基礎，加入麵筋、粉條、蔥花演變而來，而逍遙胡辣湯配有黑木耳、黃花菜等配菜，據歷史考證來說，胡辣湯還是逍遙鎮的更為正宗。

工藝：熬煮汆燉燴燜法牛肉丸子胡辣湯的製作材料：

淨牛肉2500克，澱粉2000克，土豆4000克，青菜9000克，腐竹1000克，蒜苗1000克，粉條500克，辣椒粉250克，熟牛油300克，調料面150克，精鹽200克，胡椒粉25克，菜籽油250克，醬油750克。

牛肉丸子胡辣湯的特色：

鹵糊味濃，略有胡椒香味，為西安清真風味小吃之一。
教您牛肉丸子胡辣湯怎么做，如何做牛肉丸子胡辣湯
1.將牛肉洗淨，控淨水分剁成泥，加入精鹽25克、調料面25克、澱粉300克，攪拌均勻，捏成白果大的丸子；腐竹用溫開水浸泡至軟，切1.5厘米長的象眼塊；蒜苗和青菜洗淨，切成1.5厘米長的段；土豆洗淨，切滾刀塊；粉條用開水泡軟。
2.鍋內加水約4萬克燒開，放入丸子汆熟撈出。鍋內原湯中下土豆、腐竹燒滾，加精鹽175克、醬油750克、調料面125克，繼續煮至土豆已熟時，放入丸子，再放入粉條、蒜苗、青菜稍煮，將澱粉1650克加適量的水調入鍋內，攪勻燒開，待呈糊時注入羊油、胡椒粉攪勻即可。
3.辣椒油、菜籽油燒沸，澆入辣椒麵內即成。辣椒油用量可根據食者需要而定。

牛肉丸子胡辣湯的製作要領：

汆丸子時水不宜太沸．以免丸子入鍋後破裂。