爽滑嫩蕨菜

爽滑嫩蕨菜是一道家常菜，具有清熱解毒調理、高血壓調理、防癌抗癌調理 等功效。

基本資料

名稱：爽滑嫩蕨菜

工藝：炒口味：香辣
主料：蕨菜(300克)
輔料：冬筍(50克)紅辣椒(50克)
調料：植物油(20克)姜(4克)雞精(2克)醬油(5克)鹽(3克)

製作工藝

1.將嫩蕨菜洗淨，用開水焯一下，撈入清水中浸泡去澀，再切成4厘米長的小段；
2.姜、辣椒均切細絲；
3.坐鍋點火放油，油熱後放入薑絲、辣椒絲爆炒出香味，再加入冬筍翻炒，然後倒入嫩蕨菜、少許高湯、雞精炒勻，即可出鍋。

食譜營養

蕨菜：

蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。另外蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓，其中所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。蕨菜可製成粉皮代糧充飢，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。

冬筍：

冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

紅辣椒：

辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

食譜相剋

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

爽滑嫩蕨菜所含營養素

·熱量(341.49千卡)·蛋白質(8.05克)·脂肪(21.52克)·碳水化合物(36.27克)·膳食纖維(7.53克)·維生素A(672.62微克)·胡蘿蔔素(4041.80微克)·硫胺素(0.06毫克)·核黃素(0.08毫克)·尼克酸(0.83毫克)·維生素C(141.66毫克)·維生素E(17.95毫克)·鈣(87.90毫克)·磷(239.62毫克)·鈉(1847.50毫克)·鎂(108.26毫克)·鐵(14.45毫克)·鋅(2.21毫克)·硒(1.11微克)·銅(8.47毫克)·錳(7.27毫克)·鉀(1018.33毫克)·碘(15.33微克)·葉酸(1.72微克)·膽固醇(0.10毫克)