原料配置
蛇酒原料活蛇原料：
眼鏡蛇、烏梢蛇、銀環蛇、蝮蛇、銅斑蛇、金環蛇、五步蛇、百步金錢蛇各一條、蛤蚧一對（1公1母）。
中藥原料：
青風藤、桂枝、附子、生薏苡仁、當歸、枸杞子、黃芪、牛膝、白朮、狗脊、防風、羌活、茯神、人參、酒牛膝、五加皮、麥冬元參、薏苡仁、生地黃、芍藥、丹參、黃芪、甘草。
龜蛇酒活成分：
有烏龜、眼鏡蛇、銀環蛇、烏梢蛇、黨參、杜仲、當歸、枸杞、大棗、鎖陽、黃茂、肉桂、牛膝、川芎、桑寄生、白酒。酒度為三十八度，酒液透明、色澤深紅，入口綿甜，味道醇厚、香氣濃郁，且含有人體所需的十八種胺基酸，營養豐富，具有滋陰補腎、行氣活血、提神明目、強筋健骨的功能，是珍貴的補品酒。
製作工藝
蛇酒原料——蛇用蛇酒治療疾病已有悠久的歷史。現代藥理學也證明蛇酒具有抗炎鎮痛、鎮靜作用。能增強人體的免疫力，對治療類風濕性關節炎有明顯癤效。蛇酒具有很強的疏風通絡之功效，而成為名副其實的“百藥之長”。蛇酒是將蛇與酒合理配伍，可用於保健、治病的一種酒劑。以蛇泡酒在中國已有悠久的歷史。用蛇酒治病，早在西周時期。中國勞動人民就開始飲用，數千年來,中國醫學在蛇酒方面積累了寶貴的經驗。隨著人民生活水平的不斷提高，蛇酒越來越受到人們的重視和歡迎。
蛇酒——製作作坊
酒的選擇：製作蛇酒的酒劑應為白酒，可以是蒸餾酒或配製酒。酒劑除了嚴格遵守規定標準外，還必須注意傳統的質量標準，如高梁等穀類釀製的酒類，可使製成的蛇酒香氣濃郁而又持久。把握酒的濃度和用量也很重要，如果在蛇酒中另摻入滋補藥材，酒的濃度可低一點。
浸泡方法：蛇酒的浸泡方法有活浸法、鮮浸法和乾浸法三種，下面簡介如下：
⑴活浸法：抓取一條活蛇，把它單獨關在乾淨的蛇箱內閉養1個月左右，期間不給水和食物，目的是讓它排空腹內的排泄物。浸泡之前把蛇徹底清洗乾淨，用潔布抹乾水分，最後把這條新鮮的蛇直接浸泡在50度以上的純糧白酒中，並密封貯存。蛇與酒的比例為1：10，即500克活蛇可用5千克白酒來浸泡。一般密貯兩個月後可飲，若浸泡半年或一年以上，則藥效更佳。飲用時，可根據病情或個人酒量酌飲。該蛇酒對治療風濕性關節炎效果特佳。
⑵鮮浸法：把一條健康無病的活蛇殺死，剖去內臟並用清水沖洗乾淨，放少量白酒中予以消毒（約5分鐘即可），拎出時抖淨，置於事先準備好的純糧高度酒中，蛇酒的比例可在1：5左右。密封三個月可飲酒分飲。本酒祛寒濕、治療癱瘓效果更好。浸泡活的毒蛇時，不要盲目將其毒牙拔去，雖然蛇的頭部有毒腺和毒牙（有毒液），但浸入白酒後決不會出現中毒現象，反而使治療的效果更佳。
⑶乾浸法：取一條加工好的蛇乾，去鱗稱重後，浸泡於重量為蛇乾重5~10倍的純糧高度酒中，最好是60度左右的白酒，如北京二鍋頭、衡水老白乾等，密貯3~6個月後可取飲。蛇乾浸酒有用整條泡的，也有切成寸段或粉碎後浸泡的。當然，後者的浸泡時間短於前者，藥效也較充分徹底，但外觀上不如前者。
這三種浸泡蛇酒的方法，經一次浸泡飲後，可再重新加酒浸之，但藥效會比首次有所降低；再飲後就無浸泡的價值和意義了。
製作方法
蛇酒是指用適宜的浸提溶媒在常溫下浸泡蛇和藥材，使有效成分滲出。可分為冷浸漬法和熱浸漬法。冷浸漬法是常見的浸泡方法，是將蛇酒在常溫下加蓋密閉，在陰暗處存放，到時傾出上層清液，靜置過濾即得。可重複浸漬3～4次。熱浸漬法與冷浸漬法基本相同，但浸漬溫度較高，一般在40℃～60℃進行隔水加熱。因浸漬溫度較高，浸出液冷卻後常有棉絮狀沉澱物。
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滲漉法適合蛇乾制酒。方法是先將蛇乾浸泡酒中，待適度膨脹後，裝入滲漉筒內。滲漉筒是一種上端敞口，下有滲出口的筒狀裝置，酒自上流入，緩緩滲過蛇乾，從下端滲出口流出。該法可造成良好的濃度差，浸出效果優於浸漬法，成分提取較全，生產時間短。也可反覆漉滲，有條件的可加壓、加熱或逆流滲，但需一定設備。
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這是中國古代常用的方法。這種方法以米、曲加藥，直接發酵成酒，是生產蛇酒的最好方法。通過該方法可使蛇中有效成分得到很好的提取，而且酒色清純。
無論用哪種方法製備蛇酒，其容器、人員必須符合衛生要求。容器以陶瓷、玻璃等製品為宜，不宜使用鉛、鐵器具。蛇酒在製備過程中，可加一定量的矯味著色劑，以緩和藥性，方便服用和提高製劑質量。目前使用的矯味劑主要是甜味劑，如紅糖、白糖、冰糖、甜葉菊糖、蜂蜜等。著色劑有竹黃、雞血藤等。
蛇酒在成品裝罐之前，必須作澄清過濾處理，去除懸浮和沉澱物。常用的方法是加入蛋清粉，用量約1%攪拌均勻。另一種方法是通過介質過濾，生產量大的，可用板框式壓濾機。蛇酒一般允許有少量沉澱物，以自然沉澱為多。
藥用功效
蛇酒具有祛濕搜風、滋補強壯、治療跌打損傷的功效。若再加入其他藥用動物或補益中藥共泡，可使藥效增強。龜蛇酒，用眼鏡王蛇和金龜，配以當歸、黨參、枸杞、杜仲、蜂王漿、冰糖等多種原料，又以優質白酒浸泡而成。它具有味香醇和、甘甜潤肺、滋陰補腎、強筋健骨之功效。
能治療風濕性癱瘓症、中風傷寒、半身不遂、骨節疼痛、口眼歪斜、麻風等症狀，特別是對風濕性病症的療效尤為顯著。
有很好的強身健體、驅除瘴氣、毒氣的功效，能治療多種疾病。馳名中外的三蛇酒、五蛇酒、蛇膽酒、蛇鞭酒、龜蛇酒等都堪稱是治病祛疾，滋補強身的佳品。
蛇酒含多種人體所需元素，是人體高級滋補品。經常適量飲用,具有治療偏頭痛、腰風、腳風、年久風。
服用方法
蛇酒也是酒，適量飲用對人體有益。若過飲、暴飲則有百害而無一利。因此，飲蛇酒者不要貪圖綿軟順口。大有一飽“酒福”之念，而要有節制、適度，真正揚其所益，避其所害。飲用時可作為加飯酒或在睡前飲用。
製作方法1：服用量適度。服用蛇酒首先要根據自身的耐受力，一般每次可飲用10~30毫升，或根據病情所用藥物的性質和濃度而調整。總之飲用量不宜過大，應視各人的情況而定
。平時習慣飲酒的服用蛇酒的量可稍高於一般人，但也要掌握分寸，不能過度。不習慣飲酒的人服用蛇酒時則應從小劑量開始，逐步過渡到需要的量，也可以用冷開水稀釋後服用。2：服用時應注意年齡和生理特點，對於女性來說。在妊娠期和哺乳期一般不宜飲用蛇酒。就年齡而言。年老體弱者因新陳代謝較為緩慢，服用蛇酒的量宜適當減少。而青壯年的新陳代謝相對旺盛，服用蛇酒的量可相對多一些。對於兒童來說，其大腦皮層生理功能尚不完善，身體各器官均處於生理髮育的最佳階段，更容易受到酒精的傷害。且年齡小的幼兒，酒精中毒的機會就越多，可使兒童智力發育遲緩、記憶力減退。因此，兒童一般不宜服用蛇酒。如病情需要，有醫生的批矚也應注意適量，或儘量採用外用法。3：服用的最佳時間通常應在飯前或睡前服用，一般佐膳用。以免影響治療效果。
基本介紹
蛇類入藥早在二千多年前的《神農本草經》中就有記載，而且全身都有藥用價值，稱：蛇肉有活血驅風、除痰祛濕、補中益氣的作用，對風濕關節炎、肢體麻木、氣虛血虧、驚風癲癇及皮膚瘙癢等症都有較好的療效。
蛇酒傳說
蛇酒五百年以前，大別山區有一個小鎮，鎮上有家酒店，每天都有許多人到這裡來喝酒。一天，來喝酒的人特別多，不一會就把櫃檯里的酒都賣光了。酒店老闆叫夥計李波到庫房去取。李波剛一打開庫房門，轉身就往回跑，還邊跑邊喊。原來，屋裡有一條大蛇，足有兩丈多長，碗口粗細，尾巴卷在房樑上，正把頭伸進酒缸里喝酒呢。人們聽到李波的喊聲都跑了過來，但是誰也不敢靠近這條大蛇。過了一會，那條蛇喝醉了，自己掉進酒缸里。李波連忙跑過去蓋上了缸蓋，還在上面壓了塊大石頭。以後，李波每次來庫房取酒，總要聽聽缸里的動靜。
兩年過去了，那酒缸里一直沒有什麼動靜。有一天，李波壯了壯膽子，打開缸蓋一看，大蛇已經融化到酒里了，那缸酒的顏色變得紅紅的，誰還敢喝呢？老闆知道了，就讓李波抽空把那缸酒倒掉。
鎮上有個姓劉的無賴，生得五短身材，走路一拐一拐的，遇到颳風下雨，腰腿疼得就下不來床。劉賴子經常到店裡來喝酒，但是從來不給錢。李波不給他喝就要挨他的打，給他喝又要挨老闆的罵。一天，劉賴子又來喝酒，李波忽然想到那缸酒老闆不要了，就端了一碗給他喝。劉賴子一聞，好香啊，就一口氣把酒喝光了。誰知一碗酒下肚，他就倒在了地上。李波以為他中毒死了，連忙把他拖到自己住的小屋裡，打算到夜裡再作計較。
晚上，李波走進屋，剛點上燈，就見劉賴子翻了個身坐了起來，嘴裡連說：“好酒，好酒!”接著就走了出去，只見他的腰和腿比以前靈活多了。過了兩天，正下著雨，劉賴子又來了，還要那種酒喝。李波問他：“下雨天你不是下不了床嗎？怎么還能走到這兒來？”劉賴子說：“喝了你那碗酒，我的病好多了，下雨天腰腿也不疼了，你再給我點喝吧。”李波又給了他半碗，他喝了還要。李波不想再給他喝了，就說：“沒有了。”李波望著劉賴子的背影想：“莫非這種酒能治病？”
李波他爹腰腿也有病，家裡窮，沒錢治病，躺在床上不能動。李波就裝了幾瓶蛇酒帶回家，讓爹爹試一試。第一瓶酒喝完，他爹能下床了；第二瓶酒喝完，腰腿一點也不疼了。又喝了幾瓶，腰也直起來了，還能到田裡種地了。後來，李波就把這酒送給有腰腿病的窮人喝。他們喝了，病也都好了。酒店老闆知道後，就不讓李波送人了，還讓他賣很高的價錢。從此，中藥里就有了一種能治病的“蛇酒”。
名酒系列
| 中國有悠久的釀酒歷史，在長期的發展過程中．釀造出許多被譽為“神品”、‘瓊漿”的酒類珍品。中國著名詩人李白、白居易、杜甫、杜牧都有膾炙人口的關於酒的詩篇流傳至今．乾百年來人們反覆吟唱。茲錄兩首，以供欣賞。通過這個任務來了解一下吧。 |
