爆炒蜇結
爆炒蜇結主料：海蜇皮(750克)
輔料：冬筍(100克) 洋蔥(50克)
調料：大蔥(15克) 大蒜(10克) 植物油(15克) 生抽(10克) 醋(15克) 白砂糖(10克) 澱粉(蠶豆)(5克) 香油(10克)
類別：福建菜 清熱去火調理 便秘調理 祛痰調理
製作工藝
1.海蜇皮洗淨，剔去膜，放清水中泡（不斷換水）待鹽澀味去淨後，瀝乾水分，切7×2 厘米的條，每條打一個結，成蜇結；
2. 冬筍削去外皮，洗淨，焯熟，切片；
3. 蔥去根須，洗淨，取蔥白切馬蹄蔥；
4. 洋蔥剝去外層乾皮，洗淨，切塊；
5. 生抽、米醋、白糖、味素、香油、上湯150毫升、濕澱粉調成滷汁待用；
6. 鍋置旺火上，下花生油七成熱時下蒜米煸出香味時倒入蔥白、冬筍、洋蔥翻炒二下倒入滷汁，燒薄芡，迅速將蜇結倒入，翻顛二下即成。
工藝提示
1. 海蜇一定要清除腥澀味後再打結；
2. 旺火急炒，上席即食，否則會全融化成水。
食譜營養
海蜇皮：海蟄含有人體需要的多種營養成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養食品。海蜇具有清熱，化痰，消積，通便之功效，用於陰虛肺燥、高血壓、痰熱咳嗽、哮喘、瘰癧痰核、食積痞脹、大便燥結等症。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
洋蔥：洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養及其豐富，特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發散風寒、抵禦流感、強效殺菌、增進食慾、促進消化、擴張血管、降血壓、預防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質疏鬆症和感冒；並且還可治療消化不良、食欲不振、食積內停等症。
食譜相剋
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
洋蔥：洋蔥忌與蜂蜜同食，會導致腹脹、腹瀉；
洋蔥也不宜與黃魚同食。
爆炒蜇結所含營養素
·熱量 (612.45千卡)
·維生素B6 (0.17毫克)
·蛋白質 (33.92克)
·脂肪 (27.52克)
·泛酸 (0.13毫克)
·碳水化合物 (58.24克)
·葉酸 (19.70微克)
·膳食纖維 (1.58克)
·膽固醇 (60.00毫克)
·維生素A (16.50微克)
·維生素K (1.05微克)
·胡蘿蔔素 (102.00微克)
·硫胺素 (0.34毫克)
·核黃素 (0.50毫克)
·尼克酸 (2.70毫克)
·維生素C (8.25毫克)
·維生素E (34.59毫克)
·鈣 (1177.75毫克)
·磷 (342.05毫克)
·鉀 (1413.52毫克)
·鈉 (3122.08毫克)
·碘 (0.06微克)
·鎂 (948.75毫克)
·鐵 (38.61毫克)
·鋅 (4.77毫克)
·硒 (117.94微克)
·銅 (1.01毫克)
·錳 (4.04毫克)
