爆炒花甲

爆炒花甲是用花甲製作的一道家常菜。花甲含糖類，蛋白質，脂肪，菸酸，無機鹽，維生素A、B1、B2。蛤殼含碳酸鈣、磷酸鈣、矽酸鎂、碘及溴鹽等。

基本信息

• 中文名：爆炒花甲
• 主要食材：花甲
• 分類：家常菜

• 口味：美味

食材明細

花甲、青椒、紅椒、大蒜、生薑、小蔥、洋蔥、鹽、胡椒粉、味素、蚝油

用料

主料：花甲1000克

輔料：食油3湯匙、食鹽3克、料酒1茶匙、海鮮醬1湯匙、生抽1.5茶匙、青尖椒2條、香蔥1把、姜1小塊

製作方法一

1.花甲放水裡清洗乾淨。（可提前一天買回來泡一個晚上）

2.配料切好備用。

3.熱鍋冷油下入大蒜、生薑、小蔥、洋蔥炒出香味。

4.倒入花甲。

5.花甲炒開放入青紅椒。

6.放適量鹽調味。

7.放胡椒粉。

8.放適量味素。

9.最後放一勺蚝油炒勻即可出鍋裝盤。

製作方法二

1.把花甲放入水中，加入少許的鹽，放入冰袋養3小時左右

2.切好薑絲、蔥段，青椒去籽去小段

3.水中放入生薑燒開，加入適量料酒，下花甲大火煮2分鐘左右，煮到花甲全部張開

4.把花甲再清洗幾次，把沒肉的殼去掉，沖好後控水

5.熱油鍋下姜、蔥爆香

6.下花甲爆炒

7.調入少許料酒

8.加入1大勺海鮮醬，適量生抽和鹽

9.下青椒翻炒至青椒斷生即可

烹飪技巧

1、養花甲的水放些鹽，可以讓花甲更好地吐沙，夏天要放冰袋或冰水，不然會有味道；

2、炒花甲的時間不宜太長，本身花甲已經是半熟狀態了，太久影響口感。