豆豉魚

豆豉魚

“豆豉魚”以五香乾豆豉作配料,以辣椒、黃酒、姜粉等調料烹製而成,香味濃厚、偏鹹、偏辣,是湖北鄉土名菜之一。在家庭里作下飯菜食用,在酒席上作調味菜和壓桌菜食用,很為人們所喜愛。

基本信息

菜品特色

豆豉魚豆豉魚

色澤棕紅,細嫩鮮香,豆豉味濃,鹹鮮適口,佐酒助餐均宜。

做法

做法一

製作食材

豆豉魚豆豉魚

鯽魚....750 克豬肉.....50 克

豆豉.....70 克料酒....25 克

醬油.....10 克精鹽.....5 克

鮮湯....250 克白糖.....7 克

製作流程

1.將鮮鯽魚去鱗、鰓、內臟,清洗乾淨,然後下油鍋略炸一下撈起瀝油待用。

2.豬肉與潼川豆豉合剁為末。炒鍋內下油燒熱,放入剁好的肉未及豆豉末炒散,加入料酒、精鹽、白糖、醬油、鮮湯燒乾,撇去浮沫。放入炸好的鯽魚,燒10 分鐘,改用小火燜燒至汁濃魚熟時起鍋,晾涼待用。

3.將晾涼的魚,改刀切成瓦塊形裝盤,淋上剩氽的汁即可食用。

製作關鍵

1.魚不可炸制過久,皮硬即撈出瀝油。

2.醬油、白糖用量要少,成菜後不能吃出甜味。

3.收汁時,湯汁的多少要掌握適度,不可收的過於,以免糊鍋。

做法二

製作食材

主料:青魚900克

調料:黃酒 5克 豆豉 50克 鹽 4克 小蔥 5克 醬油 25克 姜 5克 白砂糖 20克

製作工藝製作工藝

辣椒(紅、尖、乾)

4克 味素 4克 香油 25克 花生油 70克 各適量

製作流程

1. 將青魚宰殺治淨,片取淨魚肉剁成4 厘米長、3 厘米寬的魚塊,放入缽內;

2. 魚肉內加入精鹽、黃酒、蔥段、薑片一起拌勻,醃製2 小時入味;3. 乾豆豉放入碗內加入溫水,泡約半小時,揀去雜質洗淨;

4. 洗淨的豆豉放上乾辣椒粒,入籠以旺火蒸1 小時取出待用;

豆豉魚豆豉魚

5. 炒鍋置旺火上,

下入花生油燒至七、八成熱時,投入醃製好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油;

6. 將蔥段、薑片入鍋中稍煸,投入魚塊,加雞湯200毫升、白糖、精鹽和豆豉一起燒;

7. 等燒沸後,改用小火至魚塊軟糯,汁濃時加入味素,香醋、淋上香油起鍋裝盤即成。

做法三

主料鯽魚適量

調料食鹽適量料酒適量豆豉適量植物油適量芝麻適量

1.魚兒整理乾淨後用料酒、鹽俺1小時

2.鍋內倒油,多些,放入魚兒,炸至紅黃色即可,炸的時候少翻動,以免魚肉翻爛不成形

3.將炸好的魚撈出裝盆,鍋內留少許油,放入豆豉炒香,再加入芝麻,炒均後連油一起倒在魚上

4.高壓鍋壓30分鐘即可

營養價值

青魚肉厚且嫩,味鮮美,除富含豐富蛋白質、脂肪,還含豐富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;青魚肉性平、味甘;具有補氣,健脾,養胃,化濕,祛風,利水之功效,可防妊娠水腫。

食用指南

營養成分

豆豉魚豆豉魚

元素 含量 單位

熱量 2166.8 千卡

蛋白質 196.78 克

脂肪 134.72 克

碳水化合物 46.33 克

葉酸 7.5 微克

膳食纖維 4.87 克

維生素A 386.4 微克

胡蘿蔔素 50.5 微克

硫胺素 0.32 毫克

核黃素 0.72 毫克

尼克酸 26.97 毫克

維生素C 1.25 毫克

維生素E 74.58 毫克

鈣 337.01 毫克

磷 1757.28 毫克

鉀 3435.77 毫克

鈉 3901.08 毫克

鎂 440.2 毫克

鐵 15.29 毫克

鋅 10.92 毫克

硒 342.03 微克

銅 1.25 毫克

錳 3.35 毫克

備註:所含營養素,此數據只是理論值,不計烹飪過程的營養損耗

食物相剋

青魚:青魚忌與李子同食;青魚忌用牛、羊油煎炸;不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。

製作竅門

1. “豆豉魚”一般選用帶鱗的大雜魚,但以青魚為最佳;

2. “豆豉魚”製作時,鹽和乾辣椒的量應加重,保證此菜的鹹、辣;

3. 因有過油炸制過程,需準備花生油1000克。

4.魚不可炸制過久,皮硬即撈出瀝油。

5.醬油、白糖用量要少,成菜後不能吃出甜味。

6.收汁時,湯汁的多少要掌握適度,不可收的過於,以免糊鍋。

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