製作材料
爆墨魚卷[原料/調料]
淨墨魚肉400克。蒜末5克，薑末、蔥末各3克，精鹽5克，味素3克，紹灑15克，胡椒粉l克，清湯75克，濕澱粉15克，熟豬油或色拉油1000克(約耗100克)
製作流程
方法步驟
1. 將墨魚宰殺治淨，片取淨魚肉剖麥穗花刀，切成長約5 厘米、寬約2.5 厘米的長方塊；
2. 精鹽、味素、黃酒、清湯75毫升、濕澱粉放入小碗調成芡汁；
3. 取炒鍋2 只，同時置火上，1 只加水1000毫升左右燒沸，1 只下入熱豬油燒熱；
4. 先將墨魚投入沸水鍋中一氽，立即撈出，瀝去水；
5. 再投入七成熱的油鍋中炸至八成熟瀝出；
6. 鍋中留底油，下入蒜、姜、蔥末煸香，倒進墨魚，烹入調好的芡汁，顛翻炒鍋，使滷汁緊包墨魚卷，澆上亮油即成。
工藝提示
1. 選用大小適宜的新鮮墨魚，過大肉厚不易捲曲，過小肉質太薄剞刀不便，一般以毛重200克左右1 只的為好，有不良氣味的墨魚，不宜爆制；
2. 剞花刀要深而均勻，距離相等，以利於加熱入味和使卷形美觀；
3. 勾芡要厚薄適度，芡太厚發糊，菜不清爽，太薄包不上難以入味；
墨魚4. 操作要連貫利索，水氽、過油、包芡要一氣呵成，並要掌握好原料加熱的時間
和成熟程度，原料3 次入鍋，以水氽五成熟，油過八成熟，包芡時剛熟為佳，這樣才能達到鮮嫩爽脆而又不失其味的目的；
5. 因有墨魚過油炸制過程，需準備熟豬油1000克；
6. 麥穗花刀，這是花刀的一種，剞法是：將整個墨魚肉從中間切開成二爿，從裡面這一層下刀，先剞斜刀，後交叉剞直刀，刀深入原料的4/5，直刀間距比斜刀間距大一些，然後切長方片，遇熱即捲曲成麥穗狀。
食譜信息
菜品口感
墨魚肉捲曲呈麥穗狀，色白形美，滷汁緊包魚卷，脆嫩爽口入味。
食譜相剋
墨魚：墨魚與 茄子相剋：同食容易引起 霍亂。
健康提示
中醫認為墨魚味鹹、性平，有養血滋陰的作用。
食譜營養
墨魚：墨魚富含 蛋白質、 維生素A、鈣、鎂、硒等 營養元素，具有滋養肝腎、補陰血、調經、止帶之功效，用於治療 婦女經血不調、 水腫、 濕痹、 痔瘡、 腳氣等症。
營養成分
能量1065.84千卡 蛋白質90.05克 脂肪65.05克 碳水化合物30.06克 葉酸42.63微克 膳食纖維0.24克 膽固醇1366.6毫克 維生素A21.59微克 胡蘿蔔素32.4微克 硫胺素0.14毫克 核黃素0.26毫克 煙酸10.61毫克 維生素C1.1毫克 維生素E11.84毫克 鈣105.07毫克 磷971.69毫克 鉀2355.3毫克 鈉3174.27毫克 碘80.7微克 鎂233.59毫克 鐵6.39毫克 鋅7.95毫克 硒218.12微克 銅4.05毫克 錳0.78毫克
歷史文化
墨魚也稱“ 烏賊”、“ 墨斗魚”。肉質肥厚，味鮮美，是一種常用的海產食品。“爆墨魚卷”是一道刀工、火候都十分講究的溫州名餚。墨魚刻上精細的花刀，經旺火速烹，此菜在全國第二屆烹飪大賽中獲 銅牌獎。
