原料
淨墨魚300克。 豬油500克（實耗油75克）、濕澱粉50克、精鹽2.5克、味素2.5克、紹酒2.5克、蝦油1小碟、清湯50克、大蒜頭5克。
製作方法
將墨魚放在砧板上，用刀輕輕修齊邊沿，從墨魚的裡層下刀，先剞反斜刀，再將墨魚換角度剖直刀，刀距約0.5厘米，刀深為肉厚的3／4，然後切成5厘米長2.5厘米寬的長方塊，放入碗內加精鹽1.5克，再加濕澱粉30克上漿拌勻。大蒜頭拍碎成泥，放入碗內加紹酒，味素和鹽1克，濕澱粉20克調成芡汁待用。炒鍋置火上燒熱，放入豬油至六成熱（約132℃）時，下入墨魚，用筷子劃散約10秒鐘，倒入漏勺瀝去油，將墨魚倒入原鍋，隨即在芡碗裡加上清湯攪勻，淋澆入鍋，翻動幾下，淋上豬油10克，即出鍋裝盤，上桌隨帶蝦油一小碟。
特點
刀工講究，大小均勻，形似麥穗，色澤潔白，松嫩爽品，蒜香濃郁。
