筍絲燴紅鴨絲

筍絲燴紅鴨絲，原料有鴨肉300克，味道可口。菜系及功效： 補虛養身食譜 ，滋陰食譜 ，營養不良食譜 。

介紹

菜系及功效：家常菜譜 老人食譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 營養不良食譜
口味：鹹鮮味 工藝：燴

製作材料

主料：鴨肉300克
輔料：豬肉(瘦)150克,冬筍100克,香菇（鮮）60克,韭黃75克,雞蛋清7克
調料：澱粉(玉米)30克,料酒15克,味素10克,鹽5克,胡椒粉1克,老抽5克,花生油150克

製作

1. 冬筍切絲用沸水燙過；
2. 枚肉（豬肉）絲與蛋白、濕澱粉7克拌勻；
3. 然後“拉嫩油”（油溫控制在80攝氏度），去油；
4. 濺入紹酒，加紅鴨湯及上湯，下紅鴨絲、筍絲、濕冬菇絲；
5. 調入味素、精鹽、胡椒粉，待微沸時推入濕澱粉45克；
6. 再下老抽、肉絲、韭黃，加包尾油拌勻便成。
筍絲燴紅鴨絲的製作要訣：
本品有油炸過程，需備花生油約500克，上湯約750克，紅鴨湯750克。