燴雙雞絲

燴雙雞絲家常菜的一種，以雞肉，鮮碗豆等為料，具有色澤銀紅，雙絲融合，軟硬適宜，氣味鮮香的特點。

【菜名】 燴雙雞絲

特點

色澤銀紅，雙絲融合，軟硬適宜，氣味鮮香。

原料

主料 生雞脯80克，熏雞絲60克，鮮碗豆30克，雞蛋清30克。調料 大油600克(實耗約45克)，雞湯160克，濕澱粉16克，蔥油16克，料酒10克，醬油5克，鹽2克，味素2克。

製作過程

(1) 淨生雞脯洗乾淨，切成絲絲，放入碗內，先加入雞蛋清，再加入調稀的濕澱粉(8克)，攪拌均勻。把熏雞絲也切成絲待用。 (2) 炒勺內倒入大油，在旺火上燒4～5成熱，倒入 生雞絲滑開，撈出瀝油。 (3) 用開水把鮮豌豆焯一下，撈出瀝水。 (4) 炒勺放旺火上、倒入雞湯，加入熏雞絲、料酒鹽、醬油、味素，開鍋後調好色和味，用濕澱粉勾稀芡，再把滑好的生雞絲、豌豆下入，攪拌均勻，滴入蔥油即成。