資本資料
名稱：燴生雞絲工藝：燴口味：鹹鮮味
主料：雞胸脯肉(150克)
輔料：雞蛋清(8克)玉蘭片(100克)
調料：澱粉(豌豆)(20克)白酒(5克)雞油(25克)豬油（煉製）(25克)薑汁(2克)味素(2克)鹽(3克)
製作工藝
1.雞脯肉切極細絲，加蛋清拌和，再加少量濕澱粉拌勻。水發玉蘭片切極細絲。
2.炒勺坐文火，豬油250克燒至四成熱（剛起白泡），下雞絲略炒倒入漏勺瀝油。
3.炒勺坐旺火，下雞湯、玉蘭片絲、味素、鹽、薑汁、酒，湯沸去浮沫，下濕澱粉，攪勻煮稠後出鍋，灑上雞油25克即可。
工藝提示
本品有過油炸過程，需備豬油約250克。本品最好使用雞湯，口感更好。
食譜營養
雞胸脯肉：
雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
玉蘭片：
玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。
雞蛋清：
雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
食譜相剋
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
燴生雞絲所含營養素
·熱量(555.51千卡)·蛋白質(33.43克)·脂肪(32.81克)·碳水化合物(23.18克)·膳食纖維(11.30克)·維生素A(30.75微克)·硫胺素(0.16毫克)·核黃素(0.30毫克)·尼克酸(16.34毫克)·維生素C(1.00毫克)·維生素E(1257.82毫克)·鈣(49.93毫克)·磷(352.22毫克)·鈉(1402.76毫克)·鎂(48.45毫克)·鐵(4.70毫克)·鋅(1.05毫克)·硒(16.36微克)·銅(0.14毫克)·錳(0.58毫克)·鉀(584.31毫克)·膽固醇(146.25毫克)
