雞絲燴翅

材料:

材料魚翅300克，雞胸肉半付，火腿絲1大匙，蛋白1大匙，豆芽200克，姜4片，蔥3根，高湯4杯，
，
調味料：蚝油1小匙，酒2大匙，鹽適量，太白粉適量，白鬍椒粉少許

做法:

1.先將蒸好的火腿切絲備用
2.鍋中倒入3杯水煮滾，加入鹽和少許油後，放入銀芽快速汆燙脫生，再撈出瀝水盛入盤中備用
3.雞胸肉切去筋膜後，切成薄片再切細絲後放入碗中，加入適量的鹽、1大匙水、蛋白和半大匙太白粉拌勻醃放30分鐘以上備用
4.鍋中倒入1杯油燒至7分熱，將醃好的雞絲加入少許冷油拌勻後，過油快速炒熟並撈出瀝油，起鍋盛在銀芽上備用
5.鍋中燒熱1大匙油，先爆香蔥段和2片姜，再倒入1大匙黃酒和2杯高湯煮滾後，先撈出蔥和姜，再放入拆成小片的魚翅煮滾後，淋入1大匙太白粉水芶芡，再加入蚝油，起鍋淋在雞絲上，最後撒上火腿絲就完成今天的這一道雞絲燴翅了