燴小瓜圓
工藝：燴 口味：本位鹹鮮
主料：南瓜(800克)
輔料：澱粉(蠶豆)(5克) 火腿(30克) 雞蛋黃(20克)
調料：香油(10克) 鹽(5克) 花生油(40克) 味素(2克)
類別：滇黔菜 營養不良調理 特色菜 補虛養身調理 補氣調理
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詳細介紹
製作工藝
1. 將嫩小南瓜洗淨，用小刀輕輕颳去表面絨毛，用圓形工具剜成直徑2 厘米的圓球；
2. 熟火腿（雲腿）切成3 厘米見方的薄片；
3. 蛋黃攪勻入鍋攤成蛋黃皮，切成3 厘米見方的薄片；
4. 炒鍋置旺火，注入花生油，燒至五成熱，下瓜球劃熟，倒入漏勺瀝去油；
5. 炒鍋回火上，放入花生油，燒至六成熱，下瓜球、火腿、蛋黃皮、雞清湯20毫升，燒制；
6. 待燒沸後撇去浮沫，下鹽、味素，用濕澱粉勾芡，淋上香油即成。
工藝提示
1. 此菜為“吃青”品種，小南瓜球斷生即可，要求顏色碧綠，質感脆嫩；
2. 因有小南瓜球滑油過程，需準備花生油1000克。
菜品口感
成品顏色碧綠，如翡翠玉珠，脆嫩爽口。
食譜營養
南瓜：南瓜中含有豐富的微量元素鈷和果膠，鈷的含量，是其他任何蔬菜都不可相比的，它是胰島細胞合成胰島素所必需的微量元素，常吃南瓜有助於防治糖尿病。果膠則可延緩腸道對糖和脂質吸收。其次南瓜中維生素A含量勝過綠色蔬菜。吃南瓜可以預防高血壓以及肝臟和腎臟的一些病變。所以南瓜有解毒、保護胃黏膜、幫助消化、防治糖尿病、降低血糖、消除致癌物質、促進生長發育等眾多功效。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
雞蛋黃：蛋黃中含有豐富的脂肪、卵磷脂、膽固醇、鈣、磷、鐵等物質；同時含有豐富的高生物價蛋白質；而且維A、維D、維B含量也較多；其中的卵磷脂被人體消化後可以避免智力衰退，增強記憶力，同時還是老年性痴呆的剋星；可促進肝細胞再生，提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力；雞蛋黃性味甘溫,有滋陰、寧心安神的作用,治療陰虛引起的心煩不寐、胃逆嘔吐。
食譜相剋
南瓜：南瓜不宜與羊肉、蝦同食；
與螃蟹、鱔魚、帶魚同食易中毒；
與鹿肉同食可導致死亡；
南瓜也不宜與富含維C的食物同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋黃：雞蛋黃不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化
1. 小瓜即南瓜的幼嫩果實。南瓜起源於美洲，2 千年前已有栽培。按形狀分有扁圓、球形和長棒等，按品種分有中國南瓜、筍瓜、西葫蘆等。
2.雲南人有“吃青”的食俗，即採摘幼嫩的瓜果蔬菜入饌。燴小瓜圓就是選用僅重二三十克的鮮嫩小南瓜製成。
健康提示
雲南明代《滇南本草》已有記載。中國南瓜成熟時含較多糖分，澱粉含量達8%，味甜，營養豐富。
