羊肉臊子燴麵片

2、麵粉加水和勻成團擀成園餅。 (2)、冷水和面。 (4)、待面成團時,就可以不加水了。

原料

羊肉臊子、麵粉土豆、蓮花菜、蘿蔔洋蔥芹菜、蕃瓜、蔥、姜沫、蒜苗、粉條、食用油、鹽、老抽、五香粉、花椒粉、雞精、清水。

製作方法

做法:
1、講蔬菜洗淨切成片或是塊狀。粉條泡軟,切成截;備用;
2、麵粉加水和勻成團擀成園餅。包保鮮膜,餳制;
具體做法:
(1)、將1碗麵粉舀在一個盆里。放1勺鹽。這樣做會讓麵筋道有力。也可以把鹽加進水裡;
(2)、冷水和面。我用的是冷水,也用過溫水,效果沒冷水好。一般冬天用溫水好一點,記住不能用熱水;
(3)、加水時不能一次倒入,慢慢的分幾次倒進麵粉,邊倒邊攪,開始面是雪花狀的要用手把面往一起揉捏。每次倒水要一點點地倒,尤其是新手,這樣做來才可以掌握和面的技巧;
(4)、待面成團時,就可以不加水了。這時如果麵團稀軟,就說明水加快了加多了。如果,麵團較乾燥,和不到一起,那就再滴幾滴水,從邊緣往中間揉,要用手的關節處擠壓麵團,這么做可以讓麵團和水充分融合,使得面柔韌有勁。這個過程還有個名字來概括:翹(音)。麵團和光滑了,用指頭按一按,一般拉條子面需要稍微軟一點,揪面片的面就要稍微硬一點;
(5)、餳制。俗話說,好面得餳。這話不錯,在和面過程中餳面必不可少。但是餳幾次餳多長時間,並沒有規定,完全看自己,一般拉條子面多餳一些時候;
(6)、餳好的面還要揉,揉成長條,在揉成圓的,最後,擀成圓餅。拉條子面擀薄一點,面片子面稍微厚一點。擀好後抹上食用油包上保鮮膜或是保鮮袋,放在盆里或是盤子裡餳制。冬天的時候還要蓋塊溫濕的小毛巾。放在溫暖的地方。即可。
3、熱鍋倒油,放入炒好的羊肉臊子回鍋;
4、將各種蔬菜加入,最後放入蔥和蒜苗。調入調料,倒入清水。關小火;
5、將餳好的面切成條;
6、坐鍋開水,鍋開後,開始揪面片,面片可以揪的稍微厚一點;因為還要燴;
7、將揪好的面片,大夥煮開撈出,放入燴好的菜鍋內
8、開中火,翻攪,讓面片和蔬菜充分融合,在按個人口味進行二次調味,可以放辣椒油。待湯汁稍微稠一點,即可。吃之前,可以淋一些醋。

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