燴兩色蝦丸燴兩色蝦丸的做法非常簡單，燴兩色蝦丸是中國菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,燴兩色蝦丸以菠菜 為主要材料,烹飪以燴菜為主。
製作材料
主料：對蝦500克
輔料：肥膘肉100克,菠菜100克,雞蛋清50克
調料：豬油（煉製）50克,鹽10克,胡椒粉2克,味素10克,料酒15克,番茄醬50克,大蔥25克,姜20克,澱粉(玉米)50克
特色
一蝦兩味，有青、紅、白三種色彩，非常美觀。
做法
1. 大蝦去殼，去沙腸洗淨；
2. 蝦肉和肥膘均切成薄片，用刀前砸成細泥；
3. 蔥、姜拍碎浸泥泡在150克清水中；
4. 砸好蝦泥放在盆中加精鹽、料酒、胡椒麵攪拌均勻；
5. 逐漸加入蔥姜水、雞蛋清攪成糊狀；
6. 把菠菜心洗淨，用開水燙一下放涼水投涼撈出待用；
7. 將一半白色的蝦泥，用手擠成丸子，放入涼水鍋中；
8. 另一半加番茄醬攪拌均勻，擠成丸子同放在涼水鍋中；
9. 再把鍋放在旺火上燒開，撇去浮沫蝦丸即熟；
10. 鍋上注入油放高湯把蝦丸倒在鍋中，加精鹽、料酒、胡椒麵、味素、菠菜心，吃好味燒開；
11. 用水澱粉勾二流芡汁，倒入盤中即成。
食物相剋
對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
