做法一
菜譜配料
燜酥魚大蘿蔔切片）適量，胡蘿蔔1－2根，大蔥十來顆（宜多不宜少），姜一塊，蒜三四頭，醋二斤（燜酥魚最費的是醋），大料，花椒，白糖一斤（可據口味加減），醬油半斤，香油二兩，料酒，精鹽。
製作方法
1.把魚先放在清水中，吐吐泥，去去腥味，然後將魚除鱗開膛，去鰓、去內臟（注意不要去頭），洗淨控乾，白菜二幫也洗淨控乾，胡蘿蔔切條，大蔥切段，姜、蒜切片；
2.用深口大沙鍋，先在鍋底平放幾根短竹筷（如果常吃，最好特製一小竹篦子），以防底層糊鍋，墊上一層白菜幫或蘿蔔片，放一層蔥、姜、蒜，攤平，碼上一層小魚，接著又是一層菜、一層魚……這樣按序分層，把魚碼完為止，注意碼魚時魚頭朝外，魚尾朝內碼順，中間留有空隙；
燜酥魚，然後用白菜幫蓋在上面封頂，最後把醬油、醋、料酒下鍋；
4.上火，先以大火燒開，約開二十分鐘，下白糖，沿鍋邊澆入香油，蓋上鍋蓋，用小火先開後燜約2－3小時，待魚骨酥、湯汁盡，燜酥魚即成；
5.把鍋端下火來，晾涼，注意晾涼之前千萬別動，一動魚就全爛了。
成菜特點
這道菜是冷盤，鹹甜口，骨軟刺酥，吃起來也沒有擇刺的麻煩，更不必擔心扎嘴，真正是老少皆宜。
做法二
菜譜配料
燜酥魚製作方法
1.將魚去內臟洗淨，香菇去蒂，肥豬肉切成丁；
2.在鍋底扣一個小盤，擺放一層蔥段、薑片、香菇、再擺一層魚（頭朝里尾朝外）肉丁、加入鹽、白糖、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、醬油；
3.坐鍋點火，鍋內倒入清湯，用大火燒開再改用小火燒1-2小時，至魚酥肉爛，燜酥魚即成。
成菜特點
魚酥爛，味醇香。
烹調技巧
燜酥魚的鯽魚不需大，長二寸左右為宜，大了骨頭不易酥爛。其次以活水中的野魚為好，池塘里人工養的吃飼料，肥腴而無魚的鮮香。區別的方法，池養魚個頭大小相近，且顏色發白，發暗。死坑的魚顏色發黑，掰開鰓聞一聞，有一股淄泥味兒。活水野河的鯽魚呈金黃色，大小不一，活蹦亂跳。
營養功效
秋冬之際，天氣寒涼，鯽魚富含鈣質，又有補脾胃兩虛之功。
