概述
菜系分類：湘菜功效分類：
製作難度：2
準備時間：5-10分鐘
口味：酸甜味
工藝：燜
原料
番茄燜酥魚原料：鯽魚2斤
輔料：番茄醬、乾辣椒、生菜、醋、糖、鹽、料酒、醬油、蔥、姜、蒜
製作方法：
1、鯽魚去鰭、尾與咽喉齒(位於鰓後咽喉部的牙齒)，然後均勻地碼放在高壓鍋中；2、鍋中放少許油，倒入番茄醬炒香，然後倒入醋、料酒、醬油、白糖、食鹽，最後放入蔥段、薑片、蒜片，炒成紅油湯時關火；
3、把煮好的湯汁倒入高壓鍋中，湯汁的多少以沒過鍋內的魚為準；
4 將高壓鍋蓋蓋好，放在火上煮，燒開後放上減壓閥，煮30分鐘後關火晾涼；
5 等魚完全冷卻後將其取出，放在生菜葉上即可。
製作要訣：
1、此菜要多放醋，這樣才能把魚燜酥；2、高壓鍋中不要加太多的汁，蓋過魚就可以了，否則需要用文火來收汁；
3、為了避免把魚弄碎，魚要完全冷卻後才能用手拿出，熱的時候或用筷子取都很容易將魚弄碎；
4、做本菜要用高壓鍋，鍋內的壓力可以在短時間內將魚骨頭燉酥燉爛。
貼心小提示：
此菜一般用小鯽魚來做。因為這道菜做出的魚非常入味，魚骨頭酥軟能吃，所以要選用刺多、好入味的魚來做，5寸長的小鯽魚最適宜，而帶魚有腥味而，鰱魚則太大。總覺得這道菜太油膩，我就用辣椒和番茄醬打底調味，這樣做出的菜不僅顏色鮮艷，而且甜酸的口味更惹人喜歡，家人每次都吃個底朝天。
