基本信息
所屬地區：蘇州小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
製作材料：
精粉麵條1300克，豬肋條肉750克，豬骨2根，精鹽130克，醬油10克，味素13克，白糖30克，料酒15克，蔥10克，姜5克，豬骨頭湯1800克，熟豬油50克。
介紹：
江南最著名的麵食小吃。20世紀30年代，由蘇州同德興、陸長興等麵店館首創。它採用豬五花肉加調料經寬湯燜制而成，肉質酥爛如豆腐，味鮮汁濃，頗受食客的喜愛。
特色：
燜肉酥爛，入口即爛，麵條滑爽，湯鮮美。
做法：
1.將豬肋條肉洗淨，切成長23厘米、寬8厘米的塊，連豬骨一起放入沸水鍋內急煮2分鐘，斷血，撈出肉塊洗淨血沫，放入空鍋內，加料酒、蔥花、醬油，用中火燒至呈紅色時取出。
2.另備鐵鍋，豬骨墊底，放上紅色肉塊，加入白糖、精鹽20克、薑片及水1000克，蓋上蓋，先用旺火煮沸30分鐘，再改用小火燜3小時，加入味素8克略煮，取出肉放入盤內，趁熱拆去骨，待冷卻後，切成若干塊。鍋內湯汁用作肉鹵。
3.鍋內加水5000克燒沸，放入麵條煮熟。取10隻空碗，分別加精鹽3克、熟豬油5克、味素少許、豬骨湯180克。將麵條盛入碗內，上面各蓋1塊燜肉，澆上肉鹵即成。
製作要領：
1.豬肋條肉要帶皮和骨，燒燜至皮酥肉爛為佳；
2.麵條煮熟後要過涼開水，以便滑爽。
