做法
主料：菠菜(300克)
調料：小麥麵粉(100克) 醬油(5克) 鹽(3克) 色拉油(75克)
製作方法:
1.將菠菜逐條掰開，用水洗淨，瀝乾水放入盆內。
2.將麵粉放入碗內，加入溫水、醬油、精鹽，用筷子攪成糊，但不要上勁。
3.將炒鍋置火上，加入色拉油，燒至七成熱，將菠菜逐條蘸糊下鍋，炸至呈紅黃色酥焦時撈出，裝在盤內即成。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備色拉油500克左右。
菜品口感
色澤紅黃，焦香利口，下酒佳肴。
食譜營養
菠菜：菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年痴呆症。哈佛大學的一項研究還發現，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。
食用人群
一般人群均可食用。
1． 菠菜烹熟後軟滑易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人也應常食菠菜；糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)經常吃些菠菜有利於血糖保持穩定；同時菠菜還適宜高血壓、便秘、壞血病患者、皮膚粗糙者、過敏者
2． 不適宜腎炎患者、腎結石患者。菠菜草酸含量較高，一次食用不宜過多；另外脾虛便溏者不宜多食；貧血者吃後會讓體內的鐵質流失得更快。
食療作用
1．通腸導便，防治痔瘡菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對於痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治療作用。
2．促進生長發育，增強抗病能力 菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發育。
3．保障營養，增進健康 菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷，及一定量的鐵、維生素E、芸香貳、輔酶Q10等有益成分，能供給人體多種營養物質；其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。
4．促進人體新陳代謝，延緩衰老 菠菜中的含氟-生齊酚、6-羥甲基蝶陡二酮及微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險。
5．潔皮膚，抗衰老 菠菜提取物具有促進培養細胞增殖作用，既抗衰老又增強青春活力。中國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數次，連續運用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。
食譜相剋
菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
所含營養素
·熱量 (1082.65千卡) ·蛋白質 (19.28克) ·脂肪 (77.26克) ·碳水化合物 (85.50克) ·膳食纖維 (7.21克) ·維生素A (1461.00微克) ·胡蘿蔔素 (8760.00微克) ·硫胺素 (0.40毫克) ·核黃素 (0.42毫克) ·尼克酸 (3.88毫克) ·維生素C (246.00毫克) ·維生素E (25.03毫克) ·鈣 (246.46毫克) ·磷 (339.95毫克) ·鈉 (1729.70毫克) ·鎂 (232.61毫克) ·鐵 (13.94毫克) ·鋅 (4.43毫克) ·硒 (8.37微克) ·銅 (0.76毫克) ·錳 (3.61毫克) ·鉀 (1142.52毫克) ·碘 (2.90微克) ·維生素B6 (0.90毫克) ·泛酸 (0.60毫克) ·葉酸 (331.50微克) ·膽固醇 (48.00毫克)
