製作工藝
1.將青菜心洗淨切成2.6厘米長的段，冬筍切成4.3厘米長的片。 2.豬腳爪放在沸水中煮一下，去除血沫，洗淨，放在鍋里，加清水2500克，黃酒，蔥段，薑片，用旺火燒沸，撇去浮沫，轉用小火燜煮1小時。
3.炒鍋燒熱後放生油燒至七成熱時，放菜心煸炒一下，加筍片，豬爪湯1500克，燒沸後放細麵條，再燒沸後加細鹽，味素，在小火上煮3-4分鐘，先將麵條撈出盛入碗裡，再放上豬爪，澆上鮮湯即成。
製作要領
1.豬腳爪要用小火燜至熟爛；
2.麵條不宜久煮，以軟熟滑爽為宜。
菜品口感
湯濃味鮮，麵條軟熟爽滑，菜筍清口解膩，冬令食用非常適口。
食譜營養
麵條(標準粉)：麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等；麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
豬蹄：豬蹄又叫豬腳、豬手。分前後兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，後蹄肉少骨稍多，呈彎形。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，近年在對老年人衰老原因的研究中發現，人體中膠原蛋白質缺乏，是人衰老的一個重要因素。它能防治皮膚乾癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有物殊意義。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似於熊掌的美味佳肴”。中醫認為豬蹄性平，味甘鹹，是一種類似熊掌的美味菜餚及治病“良藥”。
菠菜：菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素 C、胡蘿蔔素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質。除以鮮菜食用外，還可脫水制乾和速凍。
1、通腸導便、防治痔瘡：菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對於痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治療作用；
2、促進生長發育、增強抗病能力：菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發育；
3、保障營養、增進健康：菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養物質；其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用；
4、促進人體新陳代謝：菠菜中所含微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險；
5、清潔皮膚、抗衰老：菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用，既抗衰老又能增強青春活力。我國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數次，連續使用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
食譜相剋
豬蹄：豬蹄不可與甘草同吃，否則會引起中毒，可以用綠豆治療。
菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
所含營養素
熱量 (3319.52千卡) ·蛋白質 (174.70克) ·脂肪 (129.49克) ·碳水化合物 (374.55克) ·膳食纖維 (14.12克) ·維生素A (1242.84微克) ·胡蘿蔔素 (7363.10微克) ·硫胺素 (2.51毫克) ·核黃素 (1.44毫克) ·尼克酸 (28.21毫克) ·維生素C (210.72毫克) ·維生素E (18.28毫克) ·鈣 (447.62毫克) ·磷 (1183.77毫克) ·鈉 (6097.69毫克) ·鎂 (547.74毫克) ·鐵 (29.69毫克) ·鋅 (14.67毫克) ·硒 (34.62微克) ·銅 (2.00毫克) ·錳 (10.19毫克) ·鉀 (2074.24毫克) ·維生素B6 (0.78毫克) ·泛酸 (0.62毫克) ·葉酸 (291.80微克) ·維生素K (2.10微克) ·膽固醇 (960.00毫克)
