莜麵貓耳朵工藝：拌 口味：清香味
主料：莜麥面(300克)
輔料：菠菜(100克) 胡蘿蔔(60克) 雞蛋(75克)
調料：鹽(5克) 味素(3克) 白砂糖(5克) 醬油(10克) 醋(10克) 辣椒(紅、尖、乾)(8克) 香油(15克) 花生油(10克)
類別：快餐/主食
製作工藝
1. 將乾辣椒搗碎成辣椒麵放在不怕燙的碗裡；
2. 將燒燙的油倒入碗中，製成油辣子待用；
3. 鍋放少許油，雞蛋打散在內攤成雞蛋皮，稍涼後切成絲；
4. 將莜麵（為熟麵粉）用沸水燙後，揉成麵團；
5. 將麵團放在案板上，做成約3厘米長，2厘米粗的橄欖形，用手在案板上捻搓成貓耳朵形狀的小卷，備用；
6. 鍋內倒入水，燒沸後放入貓耳朵煮熟，撈出瀝淨水分；
7. 貓耳朵用少許花生油拌一下，放在盤中，備用；
8. 將胡蘿蔔刮洗乾淨，切成細絲，放入沸水鍋中焯一下，撈出沖涼，瀝淨水分；
9. 菠菜擇洗乾淨，放入沸水鍋中焯一下，撈出沖涼，切成段；
10. 將胡蘿蔔絲、菠菜段、蛋皮絲碼放在莜麵貓耳朵上；
11. 撒上糖、精鹽、味素，澆上醬油、米醋、油辣子，最後淋上麻油拌勻，即可食用。
菜品口感
此面黃、綠相間，清香可口。
食譜營養
莜麥面：莜麵含有豐富的蛋白質和多種微量元素，經常食用可以改善血液循環，對中老年人常見的心腦血管疾病有一定的預防作用，但“不易消化，不宜多食”。
菠菜：菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年痴呆症。哈佛大學的一項研究還發現，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。
胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
食譜相剋
菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
莜麵貓耳朵所含營養素
·熱量 (1508.70千卡) ·蛋白質 (52.95克) ·脂肪 (54.57克) ·碳水化合物 (213.02克) ·膳食纖維 (19.52克) ·維生素A (1084.30微克) ·胡蘿蔔素 (5458.00微克) ·硫胺素 (1.37毫克) ·核黃素 (0.48毫克) ·尼克酸 (13.22毫克) ·維生素C (89.80毫克) ·維生素E (42.43毫克) ·鈣 (225.11毫克) ·磷 (322.16毫克) ·鈉 (3046.38毫克) ·鎂 (540.39毫克) ·鐵 (48.48毫克) ·鋅 (9.44毫克) ·硒 (6.56微克) ·銅 (3.02毫克) ·錳 (13.94毫克) ·鉀 (1654.27毫克) ·碘 (20.40微克) ·維生素B6 (0.30毫克) ·泛酸 (0.20毫克) ·葉酸 (113.00微克)
