燻烤河鰻

燻烤河鰻

河鰻的做法很多,所需的主要原料為河鰻,以及所要用到的調味料大蔥、大蒜辣椒、味素和醬油等。這是一道美味可口的菜,此外營養價值也高。

燻烤河鰻

工藝:暗爐烤 口味:炸燒味

主料:河鰻(1700克)

調料:小蔥(20克) 姜(15克) 醬油(15克) 料酒(20克) 白砂糖(15克) 香油(10克) 胡椒粉(3克) 味素(3克) 香菜(15克)

製作工藝

燻烤河鰻燻烤河鰻
河鰻用草紙擦淨黏膜,洗淨,用刀沿背脊剖開,去內臟,洗淨,在肉麵剖斜形交叉花刀;

醬油、料酒、白糖、胡椒粉、味素、蔥米、姜米調成汁;

調好的味汁抹滿鰻魚全身,醃漬30 分鐘;

將剔出的鰻魚骨切成段、洗淨,與上湯100毫升、醬油、白糖、香油一併下鍋煮10 分鐘去骨留汁待用;

將醃漬過的鰻魚入烤箱(溫度70℃)烤5 分鐘取出;

將鰻魚抹上骨汁翻面再烤5 分鐘,再抹骨汁再翻面烤,如是反覆三次;

待鰻魚烤熟,取出切段裝盤,點綴上香菜即成。

工藝提示

烤制時要注意火候和翻面。

菜品口感

外酥里嫩,原汁原味。

食譜營養

河鰻:鰻魚富含多種營養成分,具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效,是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的強精壯腎的功效,是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品,經常食用,能使血鈣值有所增加,使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A,是夜盲人的優良食品。

食譜相剋

河鰻:鰻魚忌與醋、白果同食。

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