燻烤河鰻
工藝：暗爐烤 口味：炸燒味
主料：河鰻(1700克)
調料：小蔥(20克) 姜(15克) 醬油(15克) 料酒(20克) 白砂糖(15克) 香油(10克) 胡椒粉(3克) 味素(3克) 香菜(15克)
製作工藝
燻烤河鰻醬油、料酒、白糖、胡椒粉、味素、蔥米、姜米調成汁；
調好的味汁抹滿鰻魚全身，醃漬30 分鐘；
將剔出的鰻魚骨切成段、洗淨，與上湯100毫升、醬油、白糖、香油一併下鍋煮10 分鐘去骨留汁待用；
將醃漬過的鰻魚入烤箱（溫度70℃）烤5 分鐘取出；
將鰻魚抹上骨汁翻面再烤5 分鐘，再抹骨汁再翻面烤，如是反覆三次；
待鰻魚烤熟，取出切段裝盤，點綴上香菜即成。
工藝提示
烤制時要注意火候和翻面。
菜品口感
外酥里嫩，原汁原味。
食譜營養
河鰻：鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。
食譜相剋
河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。
