紅燜通心河鰻做法
1.將活河鰻放養於清水中2天、以去掉泥腥味，宰殺時，用衛生紙擦掉魚體上的粘液，剁掉頭尾，去內臟、切成4.5厘米長的段，洗淨後放缽內，用清水250毫升與精鹽和成的鹽水醃漿10分鐘；
2.冬筍下沸水鍋汆熟攢出與豬五花肉均切成長3厘米、寬1.5厘米、厚0.6厘米的塊；
3.鍋置旺火上，下熟豬油燒至七成熱，將鰻魚段瀝乾醃汁，下鍋炸3分鐘，魚體呈赤黃色時撈起；
4.鍋置旺火上，下熟豬油10克燒熱，放入白糖熬至色赤時，將五花肉片、冬菇及冬筍下鍋煸炒幾下，放進過油鰻魚段，加姜塊、蔥條、醬油、味素，肉清湯500毫升，改用微火燜10分鐘起鍋；
5.先將鰻魚段取出盛於盆中，揀去蔥姜，燜汁及其他配料另行裝碗待用；
6.鰻魚段稍冷後，逐段用竹籤沿骨刺順向捅出，成為通心河鰻段；
7.取扣碗一隻，將香菇鋪入碗心，把鰻魚段整齊排入，然後鋪上冬筍、五花肉片，淋入燜汁，上籠屜蒸10分鐘取出，潷下燜汁後，翻扣於深圓盤內；
8.炒鍋置旺火上，下肉清湯l00毫升及燜汁燒沸，用濕澱粉調稀勾芡，加味素及熟豬油推勻，起鍋淋於鰻魚段上即成。
特色
入口酥軟甘醇。
貼士
1.活河鰻放養於清水中2天，一是要清除其泥腥味；二是保持其新鮮，河鰻捕住後都是放養於清水中，現做現宰，不經宰殺而死掉的鰻魚是不能食用的；
2.用精鹽化水醃漿鰻魚，一是為其入味，二是進一步去其異味；
3.因有過油炸制過程，需準備熟豬油750克。(
