燉腔骨

燉腔骨講究火候和調味，以肉鬆湯弄、色澤紅亮為特點。在燉腔骨時要用到的香料品種也較多，而且比較講究配比，對於家庭製作要求比較高。

基本信息

材料

主料：腔骨1500克

配料：蔥30克、姜20克、蒜2頭香料：十三香料包（也可以用香葉3片、桂皮5克、丁香3克、肉桂2克、大料10瓣、花椒10克製作成料包）

調料：鹽5克、糖10克、味素5克、料酒20克、醬油10克、食用油適量

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富

做法

1、腔骨洗淨後沿骨縫斬成段備用。

2、蔥切大段、姜切片、蒜整隻備用。

3、鍋中下少許食用油，下入白糖慢火炒成糖色。

4、烹入醬油使糖色顏色更加紅亮。

5、入腔骨，與糖色兜勻。

6、開大火、倒入溫水至沒過鍋中的腔骨，水開後撇去浮沫。

7、變小火、蓋蓋，入料酒、蔥姜蒜、香料包慢火燒2小時。

8、入鹽調味後繼續小火燒30分鐘。

9、當鍋中的湯汁燒至剩下二分之一時大火收汁至汁濃紅亮即可。

提醒

各式燉腔骨成品

1、燉腔骨要用溫水，開水和涼水都會使腔骨的肉發緊。這是燉腔骨的小竅門之一。

2、俗話說:“緊火魚、慢火肉。”所以使肉鬆軟香嫩的方法就是“火候足”。這是燉腔骨的小竅門之二。