原料:
腔骨2斤、蔥2段、姜1塊、桂皮1段、草果1個、香葉2片、
乾紅辣椒2個、八角3顆、花椒少量、小茴香少量
調料:
料酒3湯匙、生抽3湯匙、老抽3湯匙、鹽約1湯匙、
米醋或白醋約1湯匙、白糖約半湯匙(或冰糖3-5顆)
做法:
1,處理土豆及配料。將土豆切成約5厘米大小的滾刀塊。
將蔥切成約5厘米的段。將姜切片。將乾辣椒去掉柄。
若不喜湯內有花椒等物,可以用紗布將其包裹後使用。
2,處理腔骨。在購買時,請師傅幫忙將腔骨斬成小段。
帶回家後,將腔骨表面清洗乾淨後放入鍋中,加入超過腔骨
約兩公分的涼水,大火燒開持續3-5分鐘,期間不斷撇去浮沫。
3,之後,將撈出腔骨再次清水沖洗,重新放回鍋中,再次加
同樣水量的清水,大火燒開後,加入除鹽以外的所有配料,包括:
土豆、蔥、姜、花椒、八角、生抽、料酒、糖等等,略加攪拌。
4,待水再次燒開後轉小火,加蓋燉40分鐘至1小時,時間一定要夠,
這是保障軟爛可口的關鍵,最後加鹽,改大火再煮3分鐘,出鍋。補充說明:
除了土豆外,燉腔骨的時候可以隨自己的口味喜好,任意搭配蔬菜,
如白菜、西紅柿、蘿蔔、圓白菜、海帶等等,只需時間上略做調整。
如果一次吃不完,可以帶湯放入冰櫃保存,再吃時加熱即可。也可以
單獨將湯分出,可搭配扁豆之類的蔬菜,製作骨湯麵條,味道很不錯。
上述用到的調味料,適用於2-4人份,其中的調料如白糖、乾辣椒等,
可視個人口味,酌情增減。如果不喜歡吃腔骨,也可以用排骨代替,
做法不變,其它肉類,也大致如此。
相關詞條
-
腔骨土豆燉豆角
腔骨土豆燉豆角是一道美食,主要製作材料有土豆、腔骨等。
-
腔骨燉扁豆
腔骨燉扁豆所屬一道美食,主要原料有荷美爾腔骨300g、寬扁豆500g。
主料 做法步驟 -
紅燒土豆排骨
紅燒土豆排骨是一道經典的家常菜,也是很多人都喜愛的美味。在我們北方,是餐桌上一道的老少皆宜的大眾美食。土豆綿軟入味,排骨香味濃郁絕對的經典搭檔。也是冬季...
基本內容 土豆介紹 土豆功效 土豆營養 排骨介紹 -
酸菜燉大骨
酸菜燉大骨是中國菜系東北菜菜系中很有特色的菜式之一,酸菜燉大骨以酸菜為主要材料,烹飪以燉菜為主,口味屬於家常味。
基本簡介 製作方法 製作流程 營養價值 -
蒸煮燉燜王
《蒸煮燉燜王》內容簡介:進入居家烹飪世界的最佳選擇,精心挑選最受國人喜愛的蒸煮燉燜佳肴,美味層出不窮,做法獨到精湛,做得超順手,吃得超過癮。傳承中華美食...
基本介紹 圖書目錄 -
精選美味家常湯煲1688道
牛腩清燉牛尾湯清湯鞭花牛肉清湯牛肉土豆清湯沙鍋牛筋煲枸杞燉牛沖土豆牛肉湯...牛肉白菜湯土豆牛肉沙鍋牛肉燉白菜杜仲牛膝煲沙鍋燉牛肉沙鍋花生牛肉鹹菜...燉雞湯胡蘿蔔煲雞湯滋補烏骨雞平菇蒸雞香菇燉雞龍井雞片湯木瓜燉老鴿花生米燉肫花...
內容簡介 目錄 -
新編家常好菜1100樣
燉豆腐 103/雙冬燉家瑪 蘿蔔燉冬粉 柿子、頭菜燉土豆 104/蘑菇、豬肉燉土豆 草菇燉排骨 白菜粉條燉凍豆腐 105/鮮味血腸 滑子蘑燉大豆腐 菠菜冬粉氽丸子 106/腔骨...
圖書信息 目錄 -
團餐食譜1234
·孜然土豆塊 /040白菜燉粉條 /041黃豆燉茄子·蘿蔔燉粉條· 酸菜燉粉條·酸菜燉土豆 /042熘素丸子 /043醋熘白菜·醋熘土豆絲·熘黃...五花肉燉海帶·紅燒肉燉粉條· 紅燒肉燉土豆 /126黃豆燉豬蹄 /127...
出版信息 內容簡介 章節目錄 作者簡介