土豆燉腔骨

土豆燉腔骨

土豆燉腔骨是的人們在秋冬季節非常喜歡的當家菜之一,軟爛的腔骨配上沙甜的土豆和肉乎的豆角,那美味簡直難以形容。

土豆燉腔骨
原料:

腔骨2斤、蔥2段、姜1塊、桂皮1段、草果1個、香葉2片、
乾紅辣椒2個、八角3顆、花椒少量、小茴香少量
調料:
料酒3湯匙、生抽3湯匙、老抽3湯匙、鹽約1湯匙、
米醋或白醋約1湯匙、白糖約半湯匙(或冰糖3-5顆)
做法:
1,處理土豆及配料。將土豆切成約5厘米大小的滾刀塊。
將蔥切成約5厘米的段。將姜切片。將乾辣椒去掉柄。
若不喜湯內有花椒等物,可以用紗布將其包裹後使用。
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2,處理腔骨。在購買時,請師傅幫忙將腔骨斬成小段。
帶回家後,將腔骨表面清洗乾淨後放入鍋中,加入超過腔骨
約兩公分的涼水,大火燒開持續3-5分鐘,期間不斷撇去浮沫。
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3,之後,將撈出腔骨再次清水沖洗,重新放回鍋中,再次加
同樣水量的清水,大火燒開後,加入除鹽以外的所有配料,包括:
土豆、蔥、姜、花椒、八角、生抽、料酒、糖等等,略加攪拌。
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4,待水再次燒開後轉小火,加蓋燉40分鐘至1小時,時間一定要夠,
這是保障軟爛可口的關鍵,最後加鹽,改大火再煮3分鐘,出鍋。
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補充說明:
除了土豆外,燉腔骨的時候可以隨自己的口味喜好,任意搭配蔬菜,
如白菜、西紅柿、蘿蔔、圓白菜、海帶等等,只需時間上略做調整。
如果一次吃不完,可以帶湯放入冰櫃保存,再吃時加熱即可。也可以
單獨將湯分出,可搭配扁豆之類的蔬菜,製作骨湯麵條,味道很不錯。
上述用到的調味料,適用於2-4人份,其中的調料如白糖、乾辣椒等,
可視個人口味,酌情增減。如果不喜歡吃腔骨,也可以用排骨代替,
做法不變,其它肉類,也大致如此。

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