概述
蛋黃粉雞蛋黃粉是採用新鮮雞蛋為原料，經過抽檢驗照，洗蛋、消毒、噴淋、吹乾、打蛋、分離、過濾、均質、巴氏殺菌、噴霧、乾燥等10多道工序製成，是新鮮雞蛋的最為理想的替代品，具有較好的乳化性,是餅乾,雞精,蛋黃派,速食麵,冰淇淋,膨化小食品,高檔飼料等產品的理想原料,較雞蛋有著更為突出的優越性。
產品用途和使用方法:本產品是有鮮雞蛋脫去水份後提出的乾產品，在使用時將本品用水深化攪拌均勻後，即可用以生產蛋糕及各種點心、糖果、飲料、餅乾、麥乳精、兒童食品。蛋黃雪糕、冰淇淋、魚糜的輔料或添加劑，也是皮革、醫藥、造紙、化妝品的良好用料。
質量標準
感官指標
粉末狀或易鬆散之塊狀，均勻淡黃色，具有雞蛋黃粉的特有氣味，無異味和雜質。
衛生指標
| 項目 | 檢驗指標 |
| 細菌總數（個/克） | ≤5000 |
| 大腸菌群（個/100克） | ≤30 |
| 致病菌（系腸道病菌） | 不得檢出 |
理化指標
| 項目 | 檢驗指標 |
| 水分（%） | ≤4.0 |
| 脂肪（氯仿法）(%) | ≥60 |
| 蛋白質(%) | ≥30 |
| 游離脂肪酸 (%) | ≤4.0 |
| 汞(mg/kg) | 0.03 |
| 備註：產品原料全部為新鮮雞蛋黃液 | |
製備過程
雞蛋的預處理
選蛋：選用鮮蛋、好蛋；剔除次蛋、劣蛋、破損蛋。 洗蛋：目的在於洗去蛋品表面感染的菌類和污物。一般用棕刷刷洗，後用清水沖淨並晾乾。 消毒：將晾乾後的鮮蛋放入氫氧化鈉水溶液中浸漬，消毒後取出再晾乾。 打蛋：制蛋黃粉者打分蛋，即將蛋黃、蛋白分別打入兩個容器，只用蛋黃不用蛋白； 過濾消毒：將蛋黃液分別攪拌，然後用20目篩布過濾，濾後除去蛋膜、系帶及其他雜質，再用巴氏消毒器分別以低溫消毒法消毒。
蛋黃粉的製備
蛋黃粉的原料配比（質量份）為蛋黃液100、麥芽糖5、果膠7、潔淨水100。 操作：按配比量，將麥芽糖和果膠加入水中，攪拌溶混均勻後，倒入已處理好的蛋黃液，再充分攪拌溶後經噴嘴霧化進入乾燥室，用熱風乾燥機乾燥後即為成品蛋黃粉。此工藝製備的蛋黃粉製得量為50.35份，比以往傳統工藝製造蛋黃粉製得量42.0份提高收率20%，效果顯著。
營養價值
保留蛋黃全部營養
速溶純蛋黃粉包含人體所需的18種胺基酸、鈣、鐵、磷、維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、卵磷脂、蛋白質、牛磺酸、葉黃素、玉米黃素、DHA、EPA等，與鮮蛋黃營養等同。
國家專利技術，營養100%吸收
速溶純蛋黃粉產品已獲得技術發明專利解決1/3嬰幼兒對蛋黃不吸收問題，並且對寶寶腸胃零傷害。
1 00% 純蛋黃粉
速溶純蛋黃粉選用優質鮮蛋在72小時內轉化成蛋黃粉，不破壞蛋黃的任何營養成分，保證100%純蛋黃粉。
吸收率是普通蛋黃的33倍
普通蛋黃的可吸收率只有3%，而速溶純蛋黃粉蛋黃粉通過專利技術使蛋黃的吸收達到了100% ，並且對嬰幼兒的腸胃毫無損傷。
製作工藝
原料端
1.精選新鮮度AA級（生產48小時之內，新鮮度為72哈夫值以上）雞蛋。
2.原料蛋經過冷鏈運輸、檢驗、分級、清洗、消毒、打蛋分離、殺菌、乾燥、包裝（生產加工）等程式，72小時之內成粉。
生產端
1.100%純蛋黃，不添加任何添加劑，不添加任何輔料。
2.10萬級潔淨度GMP生產車間。
3.從認證養殖基地、專業自有冷鏈運輸到先進蛋製品廠生產加工，所有生產、加工環節進行質量監控，全程可追溯
認證端
1.國際蛋品協會會員
2.北京市首批通過QS單品加工企業
3.國家認證專利技術
4.ISO9000質量管理體系認證
5.ISO22000HACCP食品安全管理體系認證
食用指南
A 、 速溶純蛋黃粉哺餵建議方法
1.將一小袋蛋黃粉倒入乾淨奶瓶中，加入適量的溫開水（55-75°C），輕輕搖動奶瓶至蛋黃粉均勻。
2.可加入適量的溫開水（55-75°C）調成糊狀食用（糊狀食品可促進嬰兒口腔及語言發育）。
3.可與其他輔食搭配食用，如米粉、粥、菜泥等。
B 、用量說明
中國營養學會權威推薦，嬰兒4~6個月應開始添加蛋黃，從開始的四分之一個蛋黃的量逐漸增加到二分之一個蛋黃的量，再到1整個蛋黃的量。速溶純蛋黃粉3g、6g（相當於半個蛋黃和一個蛋黃）小袋裝，符合中國嬰幼兒輔食餵養習慣，幫助掌握寶寶食用量。
添加方式
1、使用傳統蛋黃輔食餵養方式：
寶寶蛋黃輔食添加應從開始的四分之一個蛋黃的量，逐漸增加到二分之一個蛋黃的量，再到1整個蛋黃的量。餵養方法可直接碾成泥餵給寶寶，也可以加水調稀後餵養寶寶，或者還可搭配米粉、米粥等輔食餵養寶寶。
需注意的是，傳統蛋黃輔食餵養方式應嚴格注意加工方式，避免細菌感染。如果寶寶產生消化吸收不良，腸胃不耐受等症狀，應及時更換速溶純蛋黃粉。
2 、使用速溶純蛋黃粉輔食餵養方式：
速溶純蛋黃粉添加方式根據中國嬰幼兒輔食餵養習慣，從少到多、由稀到稠、循序漸進的為寶寶添加輔食。在寶寶4個月的時候添加1.5g速溶純蛋黃粉，相當於四分之一個鮮蛋黃的量； 再根據寶寶的具體消化情況逐漸增加到3g速溶純蛋黃粉，相當於四分之一個鮮蛋黃的量；到寶寶6個月的時候添加6g速溶純蛋黃粉，也就是1整個蛋黃的量。
意義
速溶純蛋黃粉從認證養殖基地出產原料，到先進制造工藝製作，再到全程保鮮運輸，所有生產、加工、運輸環節進行質量監控，全程可追溯。行業領先的產業鏈運營模式全面保證優秀產品質量，有效調控產品價格鏈。通過合理分配包括渠道價格、零售價格等中間的環節，保障整條價格鏈的可持續性利潤空間。
