食物熱效應

食物熱效應（thermic effect of food，TEF）是指由於進食而引起能量消耗增加的現象。人體在攝食過程中，除了夾菜、咀嚼等動作消耗的熱量外，因為要對食物中的營養素進行消化吸收及代謝轉化，還需要額外消耗能量。營養學家把這種因為攝食而引起的熱能的額外消耗稱為食物熱效應，又叫食物的特殊動力作用（specific dynamic action，SDA）。

基本信息

• 中文名：食物熱效應
• 英文名：thermic effect of food

• 別稱：食物的特殊動力作用
• 套用學科：營養學

簡介

概念

食物熱效應

食物熱效應只能增加體熱的外散，而不能增加可利用的能。換言之∶食物熱效應對於人體是一種損耗而不是一種收益,而只夠維持基礎代謝的食物攝入後，消耗的能量多於攝入的能量，外散的熱多於食物攝入的熱，而此項額外的能量卻不是無中生有的,而是來源於體內的營養貯備。因此，為了保存體內的營養貯備，進食時必須考慮食物熱效應額外消耗的能量，使攝入的能量與消耗的能量保持平衡。

體表特徵

食物熱效應

細心的人會發現，吃完飯後體溫會略有升高，這止是食物熱效應的外在表現。一般來講，體溫的升高在進食後不久就會出現，這也是吃飯時和飯後會覺得熱的原因之一，在寒冷的冬天，這一點會更加明顯。實驗測定，在進餐後兩小時，體溫會達到頂點，2-3小時後恢復到正常狀態。

當然，食物熱效應對身體的影響不只是升高體溫那么簡單，從能量代謝的角度來看，它只能增加體熱的外散，而不能增加可利用的能量。也就是說，食物熱效應對於人體是一種損耗。所以，當一個人攝入了只夠維持基礎代謝的食物後，加上食物熱效應的消耗，就會導致代謝的能量多於攝入的能量。此時，機體就要動用籌備的營養，燃燒脂肪來補充這部分能量損耗。所以，為了保存體內的營養儲備，進食時必須考慮食物熱效應額外消耗的能量，使攝入的能量與消耗的能量保持平衡。

產生原因

食物熱效應產生的原因很多。攝食過程中，消化系統的運動，消化酶的分泌都會消耗熱量。同時，食物在體內氧化分解時，除了本身釋放出熱能以外，還會增加人體的基礎代謝率，刺激人體產生額外的熱量消氂，同時使體溫升高。

熱量與多種因素有關
那么，吃一頓飯會消耗多少熱量呢?這與食物的成分、進食量和進食的頻率等多種因素有關。首先，食物的成分不同，所產生的熱效應差別很大。脂肪的食物熱效應約占其熱能的4%-5%，碳水化合物為5%-6%，而蛋白質還要高，能達到30%-40%。產生這種差異的原因很多，現在比較公認的觀點是，脂肪、碳水化合物主要為人體提供能量，而食物蛋白質中的胺基酸的功能為合成人體所需的蛋白質，這一過程比脂肪、蛋白質單純轉化為熱量消耗的能量更多。同時，高蛋白食物所產生的熱效應時間也更長，據測算，最長可達到12小時之久，這也是因為合成蛋白質的過程更為複雜。
另外，食物熱效應與進食量也有關，吃得越多，熱能的消耗就越多。吃得快比吃得慢者消耗的熱量高。吃得快時，中樞神經系統更加活躍，激素和酶的分泌速度快、量更多，吸收和貯存的速率更高，其能量消耗也相對較多。
按照三大產熱營養素的比例，混合性食物的熱效應作用可相當於基礎代謝的10%，或全日總能量消耗的6%，約為每日600kJ(150kcal)左右。