煨豆腐

永安著名小吃之一，通常稱之燙嘴豆腐。其製法是將豆腐塊置大鐵鍋內，加目魚、豬腳、排骨、清水等，以炭火久煨，將豆腐煮成蜂窩狀，使之入味。煨好後，熱豆腐小塊蘸醬油、蒜頭、冰糖等做成的調料食用，味道香甜。
燙嘴豆腐做法：
主料：豆腐
配料：鴨胗、小魚乾、茶樹菇。鴨胗燙洗乾淨切花刀，小魚乾洗淨稍泡去掉些鹹味，茶樹菇泡發，白皮瓜
調料：料酒、醬油、蚝油、鮮辣粉、適量白糖鹽巴，再燒兩片的香葉（燒後吹去灰燼再放入鍋內香味更濃郁）。
做法：
油鍋燒熱，下蒜瓣、薑片、剁椒爆香，放入鴨胗小魚乾爆炒，放調料。
把炒過的配料倒入湯鍋，放入茶樹菇，加適量水大火燒開，放入豆腐小火慢燉，
一直燉到豆腐起泡浮起。最後灑入雞精、蔥花、花椒油出鍋。
有香菜的話放一些就更有味了。
豆腐不用刀切，用手掰成比較大的塊放進去，不規則不平整的截面更容易入味。