主料：蝦仁300克
煎烹金錢蝦餅的製作材料：
輔料：荸薺50克,玉蘭片20克,黃瓜50克,香菇（乾）10克,胡蘿蔔20克,雞蛋20克,
調料：小蔥5克,料酒20克,薑汁25克,鹽
| 煎烹金錢蝦餅 |
煎烹金錢蝦餅的特色
：
外鮮脆，內柔軟，濃汁亮芡，鹹鮮適口，齒頰留香，餘味無窮。
煎烹金錢蝦餅的做法：
1. 將青蝦仁洗淨，剁成肉茸，放小盆內；
2. 蝦茸內加入料酒、薑汁、鹽攪上勁；
3. 攪上勁的蝦茸內再下入半個雞蛋和濕澱粉一起攪勻；
4. 荸薺削皮，洗淨，用刀拍碎，剁成
煎烹金錢蝦餅5. 荸薺粒放入小盆內與蝦茸攪拌好，放入冷藏箱略凍；
6. 玉蘭浸發，洗淨，切成大片，用模具壓成金錢形，做4個；
7. 鮮嫩黃瓜洗淨，取黃瓜皮，切成大片，用模具壓成金錢形，做4個；
8. 香菇浸發，去蒂，洗淨，切成大片，用模具壓成金錢形，做4個；
9. 胡蘿蔔洗淨，切成大片，用模具壓成金錢形，做4個；
10. 坐勺燒熱油，先下胡蘿蔔，後下其它，將金錢輔料用熱油“激”一下，撈出控淨油；
11. 勺內加油，燒至五六成熱，將蝦茸擠成16 個丸子下入勺中，用手勺輕輕將丸子按扁，使蝦丸子成為扁鼓狀，兩面煎好，用漏勺控出余油；
12. 勺內留底油燒熱，用蔥花熗勺，烹入調料，添高湯150毫升，將蝦餅下勺，用大火燒入味；
13. 同時另置一鍋於灶火上入油燒熱投入花椒，炸出香味，撈出不要，花椒油留用；
14. 待湯汁將盡時，淋入花椒油，勺離灶火，將蝦餅用筷子夾起，整齊擺放盤中；
15. 炒勺回灶，倒入金錢輔料，略加燒，將金錢一個個光面向上，分別分開擺在蝦餅上面，澆上余：
