焢肉飯

焢肉飯，台灣小吃之一，是一種以白飯佐以焢肉食用的米食，配菜則以筍絲及醃黃瓜為主，飯內會灑肉臊。所謂的焢肉是指將大塊豬五花肉以醬油、糖及香料等材料，用小火煮至熟軟滷製而成的肉塊。必須注意的是，“焢肉”又有寫作“爌肉”者。可能是由於前者筆劃較少，大部分的場合都被寫作“焢肉”。

基本信息

• 中文名：焢肉飯
• 主要食材：豬五花肉，滷蛋
• 分類：小吃

• 口味：鹹

簡介

在彰化，焢肉飯所使用的焢肉是採用豬後腿肉。

由於焢肉飯適合作為正餐食用，因此在台灣，除了小吃店可見到焢肉飯之外，在自助餐店及便當店內，焢肉飯亦是常見的主力食品。舉例而言，目前台灣外賣便當的種類中，焢肉便當往往和排骨便當、雞腿便當並列為店家最常供人選擇的種類。

食譜

原料

豬五花肉 120公克

滷蛋 1/2個

筍乾 50公克

辣椒 少許

小黃瓜 2根

辣椒、蒜頭 各少許

1.八角 1粒

醬油 2大匙

冰糖 1大匙

米酒 1杯

2.鹽 少許

2.鹽 1/2大匙

香油 1小匙

醋 2大匙

糖 1大匙

製作

1.將五花肉用乾鍋（不放油）略煎過，再加入調味料1，用小火煮至五花肉熟軟即可。

2.將筍乾洗淨，先用沸水氽燙過，撈起瀝乾水份。起油鍋，爆香辣椒，放入筍乾拌炒，再加入1/3杯水及調味料2，煮約5分鐘即可。

3.小黃瓜洗淨，用少許鹽醃約20分鐘後，切長段後再切4半，然後用刀背拍過。將小黃瓜及調味料3一起拌勻即可。

4.準備一人份的白飯，放入大碗中，再把焢肉、筍乾、小黃瓜、滷蛋一一排入，即完成焢肉飯。