出版信息
作者:焦桐
出版社:譯林出版社
出版年:2018-10
頁數:630
定價:98
裝幀:精裝
ISBN:9787544774031
內容簡介
台灣“飲食文學教父”焦桐集大成之作，洋洋三十萬言，整編《台灣味道》《台灣肚皮》《台灣舌頭》三部曲，另加新作四十餘篇；選材上乘，分量紮實，口感層次豐富。飯之屬、粉之屬、羹之屬、水族之屬、餌之屬……十四個類別下，以食物為篇名，寫肉臊飯、焢肉飯、火雞肉飯、紅蟳米糕、筒仔米糕、豬血糕、竹筒飯、大腸包小腸、燒肉粽等台灣小吃名角。
焦桐口中的台灣味，多來自街頭巷尾小店、攤車，質樸粗獷。豪氣“暴食”同時，以細膩易感之心品味；他行遍台灣城鎮與鄉村，大啖小吃之餘，憑藉味覺記憶追溯情感與文化。一篇篇文字風味隨食物氣質微妙轉變，從“和狂餓的好友搶食”的肉臊飯，到仿佛“愛人長吻”的荷包蛋，及至“單純、專情、水火交融”的肉丸粥；食物、情感、人生、文化，從舌尖到心頭。
作者簡介
焦桐，1956年生，集學者、作家、美食家、出版人等多重身份於一身，被讀者、饞人譽為“台灣飲食文學教父”“食神”。焦桐專注民間老味道，從調味到食材本身、刀功、烹製、心法、源流考據，均有精到見解。他系統註解平民小吃大菜，追溯飲食文化基因，把對台灣味道的探索做到了極致。
目錄
序 美味小吃，大塊文章 陳曉卿
飯之屬
肉臊飯
焢肉飯
火雞肉飯
紅蟳米糕
筒仔米糕
豬血糕
竹筒飯
大腸包小腸
燒肉粽
粥之屬
番薯粥
鹹粥
清粥小菜
廣東粥
面之屬
擔仔麵
沏仔面
川味紅燒牛肉麵
福州面
鱔魚意面
大腸蚵仔面線
面線
意面
大面羹
泡麵
小籠包
蔥抓餅
粉之屬
米粉湯
炒米粉
米篩目
米乾
冬粉湯
菜包
刈包
碗粿
油蔥粿
肉圓
糕渣
阿給
粢粑
羹之屬
魷魚螺肉蒜
鳳梨苦瓜雞
佛跳牆
菜尾湯
西滷肉
豬血湯
肉羹
四臣湯
鐤邊趖
排骨湯
蚵仔湯
魚丸湯
貢丸
鹹湯圓
溫州大餛飩
棺材板
水族之屬
吳郭魚
虱目魚
鯊魚煙
當歸土虱
蚵仔煎
蔭豉蚵仔
蚵嗲
珍珠蚵
烏魚子
蝦猴
五味章魚
海鮮卷
紅燒鰻
燒酒螺
韭菜柴魚
生炒花枝
九孔
萬里蟹
月亮蝦餅
甜不辣
肉之屬
白斬雞
麻油雞
三杯雞
燒酒雞
瓮仔雞
薑母鴨
鴨賞
櫻桃鴨
東山鴨頭
自然豬
羊肉爐
蒙古烤肉
薑絲大腸
紅糟燒肉
梅乾扣肉
封肉
爆肉
萬巒豬腳
白湯豬腳
炸排骨
排骨酥
雞卷
黑白切
客家小炒
果之屬
芒果牛奶冰
燒仙草
木瓜牛奶
薑汁西紅柿
豆花
臭豆腐
卵之屬
茶葉蛋
菜脯蛋
阿婆鐵蛋
醬之屬
醬油膏
黑豆醬油
桔醬
岡山豆瓣醬
苦茶油
飲之屬
東方美人
蜜香紅茶
文山包種茶
木柵鐵觀音
凍頂烏龍
酸柑茶
擂茶
小米酒
台灣啤酒
金門高粱酒
埔里紹興酒
農村佳釀
台灣咖啡
二奶咖啡
永和豆漿
珍珠奶茶
彈珠汽水
冰淇淋
枝仔冰
仙人掌冰
冬瓜茶
餌之屬
潤餅
太陽餅
鳳梨酥
綠豆椪
鳳眼糕
竹塹餅
牛舌餅
黑糖糕
柿餅
面煎餅
胡椒餅
爆米香
貢糖
膨糖
店之屬
素美食
海產店
土雞城
客飯
眷村菜
簡餐
台式日本料理
酒家菜
台式香港茶餐廳
鐵路便當
台北咖啡廳
其他
飲食衛生
食品安全
跋
