分類
菇類高等真菌按科學分類可分為兩類：
子囊菌門：子囊菌的孢子形成於子囊中，如羊肚菌。 擔子菌門：擔子菌的孢子生長於擔子柄末端，大部分蕈類都屬於擔子菌門。 按形態分類則可分為5類：
褶菌類：有菌褶，如香菇。非褶菌類：無菌褶，如靈芝。腹菌類：子實層包裹在蕈體內，如鬼筆。膠質菌類：擔子柄分隔，如木耳。子囊菌類：孢子生長在子囊內，如冬蟲夏草。
繁殖
蕈類通常行孢子生殖；孢子萌發後，其產生的菌絲是有橫隔壁的單核菌絲。正、負交配型的單核菌絲相遇後，經接合成為雙核菌絲，然後才發育成為蕈類的子實體。子實體由菌傘和菌柄所組成。菌傘的腹面具有菌褶，成熟時經減數分裂可產生孢子。
套用
許多蕈類具有醫療價值，如靈芝、雲芝、桑黃、茯苓及冬蟲夏草等。藥用真菌如靈芝、樟芝等多富含多糖體及三萜類化合物；在傳統醫學的觀點，認為有解毒、活血、增強免疫力、消炎、抗癌、延年益壽等功效，至於實際的功效仍需要進一步的研究。一些蕈類也可被當作食品，如香菇、洋菇、金針菇、松茸、松露和木耳等；但也有不少的毒蕈如白毒傘、毒鵝膏等含有劇毒，為避免中毒，切勿任意採食野生菇類。
菇類食譜
香菇淡菜湯
材料：30克香菇、15克黑木耳、30克淡菜
做法：
1、將香菇用水泡軟，洗淨，備用
2、黑木耳去蒂，泡入水中，備用
3、淡菜泡軟，洗淨，備用
4、將這三類材料放入鍋內，先大火煮沸，後小火煮10分鐘
5、加入黑木耳煮2分鐘，加入鹽、味素調味即可。
鳳尾菇湯
材料：150克鮮鳳尾菇、260克豆腐、蔥花、香菜末、鮮湯
做法：
1、將鮮鳳尾菇去雜質，洗淨，切薄片，備用
2、豆腐洗淨，切小塊，備用
3、將油入鍋內燒熱，下鳳尾菇煸炒片刻，加入鮮湯、豆腐、鹽
4、燒煮至鳳尾菇、豆腐入味，加味素調味即可。
髮菜蘑菇湯
材料：30克髮菜、一片白蘿蔔、熟春筍 50克、鮮蘑菇50克、豌豆苗30克、上湯 1000毫升l、2個雞蛋清
做法：
1、髮菜泡軟，去雜物，洗淨，擠乾水分，取圓盤，內塗香油少許，將髮菜做成小圓餅20隻，放入盤內
2、白蘿蔔切成細末，熟春筍切片，鮮蘑菇洗淨，切為兩半，豌豆苗去梗，洗淨
3、雞蛋清攪打成糊狀
4、將雞蛋清糊加入少許清水、鹽、乾澱粉調勻，分放於髮菜餅中間
5、再逐個點上白蘿蔔乾末，連盤 入籠，用大火蒸約10分鐘，取出
6、鍋內加入上湯、春筍、蘑菇燒沸，用漏勺撈起放入碗中，湯鍋中放入鹽、味素、料酒煮沸，去浮沫，起鍋倒入湯碗。
7、將豌豆苗放於碗內的春筍上，再放入髮菜餅，使其浮於湯麵上，澆入香油即可食用。
