一、烹飪營養的含義
隨著經濟的迅猛發展和人們物質水平的不斷提高，人們對於營養的關注，對於“吃”的研究也越來越深入。當下，怎樣才能吃得有檔次，吃得有營養，進而吃出健康，正成為人們關注的焦點。
烹飪營養，就是教大家在烹飪食物的時候，如何注意營養搭配，讓自己以及家人，在營養健康的飲食中，快樂成長。
二、烹飪營養的必要性
如今，食品安全問題頻發，“吃”已經成為了一種不得不提防的安全隱患，所以，人們迫切需要了解，如何才能吃的健康，把因為“吃”而帶來的健康隱患降到最低，在這一基礎上，再研究怎么才能“吃”的營養，因此，我們衍生出了一種烹飪營養，教大家認識營養，理解營養，利用營養，照顧好自己身邊的每一個人。
三、烹飪營養的內容1、營養學基礎人體所需要的營養素包括蛋白質、脂類、碳水化合物、礦物質、維生素、水和膳食纖維七大種類。其中蛋白質、脂類、碳水化合物攝入量比較大，並產生能量，稱為宏量營養素，也叫三大能量營養素；維生素和礦物質攝入量相對較小，稱為微量營養素，這些營養素在體內主要有構造機體、供給能量、調節機能等功能。
2、各類食物營養價值1）穀類食物：
穀類食品中的營養素主要是碳水化合物，其次是蛋白質、無機鹽和B族維生素；穀類食物的脂肪含量很低，且多為不飽和脂肪酸，主要集中在糊粉層和胚芽，在加工時，轉入副產品中。
為提高穀類食物的營養價值，可以採用多鍾糧食混合食用，如穀類與豆類和薯類混合食用，能達到蛋白質的互補作用和胺基酸的平衡。
2）豆類食物營養價值：
豆類及其製品的營養成分，因品種和種類不同而存在較大的差異。
大豆的營養成分：大豆中的脂肪含量較高，碳水化合物的含量也比較高，還含有豐富的鈣和維生素B1，核黃素的含量也是植物性食物中較高的。
其他豆類的蛋白質含量也高於穀類，含脂肪酸不多，但含有較多的澱粉，其他營養素則與大豆相同。
3）畜禽肉及魚類營養價值：
肉類是使用價值很高的食品，包括牲畜禽類的肌肉、內臟及其製品。它們不僅能提供人體所需要的蛋白質、脂肪、礦物質和維生素，而且味道鮮美，營養豐富，容易消化吸收，而且飽腹作用強，可烹調為各種各樣的菜餚。
