內容簡介
《烹飪營養與衛生學習指導與訓練(烹飪專業)(第2版)》是中等職業教育國家規劃教材《烹飪營養與衛生》（第二版）的配套教學用書。《烹飪營養與衛生學習指導與訓練(烹飪專業)(第2版)》共分為兩部分：第一部分為教材內容的學習指導與訓練。根據教學目標，按照教學順序，以節為單位，以多種形式設問，以便複習鞏固所學內容。第二部分為測試題。測試題按難易程度分為三級，每級三套共有九套題，內容由注重知識到注重能力逐漸過渡。書後附有參考答案。《烹飪營養與衛生學習指導與訓練(烹飪專業)(第2版)》可作為中等職業學校烹飪專業及相關專業的學生用書，也可作為參加烹飪高職考試學生的複習用書及相關行業崗位培訓輔助用書或自學用書。
目錄
第一章 營養學概述
第二章 食品衛生
第三章 各類食品的營養價值及其衛生
第四章 食品衛生管理
參考答案
序言
本書是根據高等教育出版社出版的面向21世紀全國中等職業教育烹飪專業國家規劃教材《烹飪營養與衛生》（第二版）編寫的同步助學用書，是在《烹飪營養與衛生演練和測試》（第一版）的基礎上修訂而成。
本書共分為兩部分：第一部分為教材內容的學習指導與訓練。根據教學目標，按照教學順序，以節為單位，以多種形式設問，以便複習鞏固所學內容。尤其是討論題與日常生活和人體健康密切相關，直接涉及學生的知識水平和分析解決實際問題的能力。每節中還增加了【課外小知識】欄目，目的是加強學生對所學內容的理解並拓展知識，提高對所學知識的利用能力。第二部分為測試題。測試題按難易程度分為3級，內容由注重知識到注重能力逐漸過渡，每級3套共有9套題，內容涵蓋教材所有章節，難度指數為O.5 -0.7 ，達到繼續高等職業教育入學考試水平。
本書的特點是訓練題內容豐富，測試題題型規範。全書力圖體現以素質教育為主導，知識與能力並重，理論與實踐兼顧的編寫思想。
本書採用出版物簡訊防偽系統，用封底下方的防偽碼，按照本書最後一頁“鄭重聲明”下方的使用說明進行操作可查詢圖書真偽並贏取大獎。
