圖書信息
叢 書 名：“中國旅遊院校五星聯盟”教材編寫出版項目，中國骨幹旅遊高職院校教材編寫出版項目
出版時間：2012-01-01
版 次：1
頁 數：311
裝 幀：平裝
開 本：16開
內容簡介
《烹飪營養與食品安全》是高等職業院校烹飪工藝與營養專業必修的專業基礎課程之一，是烹飪工藝與營養專業學生學習中西餐烹飪技藝與食品加工技術必須掌握的知識體系與套用能力。課程內容包括烹飪營養學的理論與實踐套用、食品安全套用兩大部分，重點突出了營養學的基礎理論與基礎知識，包括平衡膳食、食物營養價值、科學烹飪以及食品安全套用中食物腐敗變質、食物中毒、食物污染、食品添加劑、食品潛在的危害與關鍵點控制等內容，側重於生產實踐與生活套用以及鑑別分析與控制實施的套用。本教材重視烹飪營養與食品安全的實用性與可操作性，通過案例導入、實驗項目與社會實踐活動等形式，把營養學和食品安全的基礎理論與烹飪套用密切結合起來；同時，及時、完整地反映了我國居民膳食指南的相關內容，為學生專業技術的學習、專業素質的培養、專業能力的提升奠定基礎。
目錄
前言
第一章 烹飪營養學基礎
第一節 營養學基礎
第二節 人體能量
第三節 各種營養素之間的相互聯繫
思考與訓練
第二章 產能營養素
第一節 蛋白質
第二節 脂類
第三節 糖類
思考與訓練
第三章 非產能營養素
第一節 礦物質
第二節 維生素
