原料
筍雞肉300克，花生油500克（實耗50克），蔥絲15克，姜絲5克，蒜絲5克，料酒15克，醬油15克，醋8克，鹽2克，味素1克，香油10克，澱粉15克，鮮湯適量。做法
1、將雞肉洗淨，先用刀在肉厚部位剞上刀紋，再用刀根在帶骨的部位均勻敲折（使之便於入味、成熟），然後剁成方塊，裝在碗內，加少許料酒、醬油浸漬片刻；另取一碗，放入料酒、醬油、鹽、醋、味素和少許鮮湯，調成清汁；2、將鍋架在火上，放汕燒至六七成熱，將雞塊拍上少許澱粉下入油鍋，用中小火炸3- 5分鐘，炸至雞塊內水分快乾、八成熟時，撈起，待油鍋內油溫回升至八成熱，放回鍋復炸約1分鐘，再翻動兩下，炸至外表京戲脆，立即倒在漏勺里，控去余油；原鍋內留少許底油燒至七八成熱時，下入蔥絲、薑絲、蒜絲爆出香味，趁熱鍋投入雞塊並沖入味汁，用手勺推勻，當味汁大都被雞塊吸收時，端鍋顛翻均勻，淋入香油，出鍋裝盤即成。
