雞塊氽丸子

雞塊氽丸子是一道浙江省的傳統名菜，屬於浙菜系。湯清味純，雞塊鮮嫩，肉丸肥瘦相間，松嫩可口。

製作原料

雞肉300克，豬腿肉150克。 蛋清1個（重約25克），味素2.5克、薑汁水5克、紹酒6克、蔥結1個、鹽4克、清湯400克、熟雞油5克。

製作過程

嫩雞切成3.5厘米長、2.5厘米寬的方塊。

用沸水氽後衝去血污。豬腿肉剁成末，加蛋清、紹酒3克、鹽、味素攪上勁，加入50克，攪至有韌性為止。

鍋置中火上，放入清湯，下雞塊，烹入紹酒，加蔥結、薑汁水，沸後撇去浮沫，將鍋移至小火氽煮約10分鐘，移回中火，把肉茸擠成丸子10個下入鍋中煮沸，撇去浮沫，移到小火上氽煮2分鐘，移回中火，撈出蔥，加鹽、味素，出鍋盛入荷葉碗，淋上熟雞油即成。