紅糟雞塊

紅糟雞塊，美食，主要原料有紅糟、細鹽、白糖、黃酒，該菜製作簡單易學，糟香撲鼻，色澤紅亮，是一道營養價值極高的家常菜餚。

選料：光嫩雞１只（８５０克）。
調料：紅糟７５克，細鹽１匙，白糖半勺，黃酒小半勺，４５°水生粉１匙半，豬油２００克（實耗１００克），蔥結、薑片適量。
製法：１．將雞洗淨，斬成塊。
２．燒熱鍋，放豬油，燒至油七、八成熱時，放雞塊入鍋炸，至雞皮捲縮時撈出。
３．原鍋內放紅糟和白糖略炒，放雞塊，隨即烹黃酒，加鮮湯（約４００克），蔥、姜、細鹽、白糖，用大火燒沸後，轉用小火燜燒約３０分鐘。待雞塊酥爛，湯汁略濃時，加水生粉勾芡，淋上豬油，取出裝盤。
特點：色澤紅亮。糟香撲鼻，滋味鮮美，酥爛入味。
關鍵：１．必須選用嫩雞。
２．用小火燜酥，收濃滷汁和勾芡時都要防止雞塊碎不成形。