烤麩燒肉

烤麩燒肉，美食，是將烤麩切成條，再切成片。放入熱水鍋中燙過，燒沸後略煮2分鐘左右，去除豆腥味。撈出用冷水沖洗後瀝水。用手掌擠壓烤麩，將水分擠乾。

烤麩燒肉

工藝：紅燒 口味：醬香味

主料：烤麩(500克) 豬肋條肉（五花肉）(200克)

調料：色拉油(50克) 鹽(7克) 料酒(50克) 醬油(35克) 白砂糖(15克)

製作工藝

烤麩燒肉

將烤麩切成條，再切成片。放入熱水鍋中燙過，燒沸後略煮2分鐘左右，去除豆腥味。撈出用冷水沖洗後瀝水。用手掌擠壓烤麩，將水分擠乾。

鍋燒熱入油300克，待油溫七八分熱放入烤麩，中火炸至金黃色撈出瀝油待用。放入炸好的烤麩塊炒勻。

加少許糖，用小火繼續燜燒10分鐘左右。

加少許鹽，轉大火用鍋鏟不斷翻炒收汁。待肉汁呈厚稠狀即可。

工藝提示

過程中要備色拉油300克，實耗50克。

菜品口感

飽含滷汁、香嫩柔軟

食譜營養

烤麩：烤麩蛋白質含量豐富，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。中醫認為烤麩味甘性涼，有和中、解熱、益氣、養血、止煩渴等功效。

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

食譜相剋

豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。