簡介
工藝：明爐烤 口味：麻辣味主料：麂子肉(500克)
輔料：雞蛋(50克) 澱粉(蠶豆)(13克)
調料：辣椒粉(5克) 芝麻(50克) 花椒(5克) 醬油(10克) 小蔥(10克) 香油(10克) 姜(10克) 花生油(20克) 鹽(5克) 黃酒(15克) 味素(3克) 白砂糖(10克)
製作工藝
將麂子肉剔淨筋膜，入清水漂淨，瀝乾水分，切成3 厘米見方的厚片入盆； 蔥姜拍松入碗，用肉湯浸泡；將鹽、醬油、黃酒、白糖、味素、蔥薑汁、辣椒麵、花椒麵、芝麻、花生油加入鹿肉盆內，拌勻醃漬20 分鐘；
用不鏽鋼釺把麂子肉逐片串好；
雞蛋磕入碗中，加濕澱粉製成蛋糊；
蛋糊內下肉串裹勻，刷上香油；
將木炭點燃，燒至無煙時，擺上烤架，放上肉串，烤至糊乾，刷上花生油；
再烤至出香味呈金黃色時，裝盤即成。
工藝提示
麂子居野，有腥膻氣，入清水漂去血水，洗淨後加調料醃漬入味，熟後清香，鮮美可口。菜品口感
成菜麻、辣、香、嫩，具有雲南地方特色。食譜營養
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
食譜相剋
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
