概述
關於各種魚類的稱謂，因地方不同而有差異，比如煙臺所說的刀魚就是指的帶魚，南方長江刀魚、濟南的黃河刀魚之刀魚非帶魚，煙臺所說的刀魚即帶魚是膠東民間最常用的一種魚類，適宜多種烹調方法，可炸、燒、燜，另外還有一種膠東人們普遍採用的方法，是烹調方法“塌”（該字在各種輸字法當中沒有，字典上也沒有，應該是左邊為火字偏旁，有的教科書上有這個字，那是鉛字排版的結果），就是將魚拍粉拖蛋兩面煎成金黃色，再重新爆鍋添湯調味，加入煎好的魚收汁即可。
製作工藝
原料：刀魚500克，韭菜（或茼蒿）50克，雞蛋一隻，麵粉、鹽、料酒、醬油、味素、蔥姜、白糖、香油適量。
初加工：
將刀魚洗淨去頭尾，斬成段，用鹽、料酒略醃。蔥姜切成絲，雞蛋打入碗內，韭菜（或茼蒿）切段。
烹製方法：
1、鍋內底油燒熱，將魚塊逐一拍粉拖蛋，入油鍋煎至兩面呈金黃色，撈出控淨油。
2、鍋內加底油燒熱，蔥薑絲爆鍋，烹入料酒、醬油、加入適量的水，加鹽、白糖調味，加入煎好的刀魚中小火慢慢煨至湯汁將盡時，加入韭菜（或茼蒿）段，撒入味素、香油出鍋裝盤即可。
注意事項
1、刀魚洗滌避免用熱水，否則，表面銀粉狀的脂肪容易丟失並且產生腥味。切好的魚應事先碼味。2、刀魚拍粉拖蛋要均勻。
3、煎魚時掌握好火候以免煎糊。最好鍋用薑片擦一遍。
