製作材料
炸蝦醬雞塊調料：大蔥25克 姜25克 料酒30克 紅曲10克 蚝油10克 白砂糖5克 鹽3克 味素2克 胡椒粉2克 腐乳汁15克 植物油50克
製作工藝
1. 蝦醬等調料調勻成汁，將生雞塊放入醃漬2小時以上；
2. 鍋中加物油燒熱，將雞塊放入炸熟，至金黃色。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。
食譜營養
蝦醬：蝦醬中含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素，適量食用對身體頗為有益。
雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
食譜相剋
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。
營養成分
熱量 1391.05 千卡
維生素B6 0.05 毫克
蛋白質 103.73 克
維生素B12 5.19 微克
脂肪 101.02 克
泛酸 0.1 毫克
碳水化合物 17.76 克
葉酸 19.5 微克
膳食纖維 1.05 克
膽固醇 530 毫克
維生素A 282.2 微克
維生素K 1.75 微克
胡蘿蔔素 58.7 微克
硫胺素 0.29 毫克
核黃素 0.54 毫克
尼克酸 28.75 毫克
維生素C 5.25 毫克
維生素E 43.88 毫克
鈣 226.4 毫克
磷 862.17 毫克
鉀 1467.83 毫克
鈉 4040.22 毫克
碘 145.3 微克
鎂 127.66 毫克
鐵 15.02 毫克
鋅 10.9 毫克
硒 75.23 微克
銅 0.68 毫克
錳 1.48 毫克
