炸蝦醬豬排炸蝦醬豬排是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一，炸蝦醬豬排以蝦醬為主要材料，烹飪以醬菜為主。
製作材料
主料：蝦醬(75克) 豬排骨(大排)(750克)
調料：大蔥(20克) 姜(20克) 料酒(30克) 醬油(5克) 鹽(3克) 味素(2克) 白砂糖(5克) 芝麻醬(20克) 紅曲(15克) 植物油(20克)
製作工藝
豬排骨1.盆中加蝦醬、醬油少許、白糖、鹽、味素、料酒、紅曲米水、蔥薑絲、芝麻醬調勻成汁，放入豬排醃漬兩小時以上。
2.鍋中加植物油燒熱，將豬排放入慢火炸熟，呈金黃色時撈出即成。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。
菜品口感
豬排色澤金紅，外焦里嫩，口味鹹香，蝦醬鮮味濃郁。
食譜營養
蝦醬：蝦醬中含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素，適量食用對身體頗為有益。
豬排骨(大排)：豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康；具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜於氣血不足，陰虛納差者。
食譜相剋
豬排骨(大排)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
營養成分
熱量 (2410.41千卡) 蛋白質 (150.96克) 脂肪 (189.41克) 碳水化合物 (26.68克) 膳食纖維 (1.99克) 維生素A (149.75微克) 胡蘿蔔素 (66.00微克) 硫胺素 (6.08毫克) 核黃素 (1.30毫克) 尼克酸 (41.83毫克) 維生素C (4.20毫克) 維生素E (26.26毫克) 鈣 (549.56毫克) 磷 (1175.33毫克) 鈉 (5496.38毫克) 鎂 (215.20毫克) 鐵 (26.28毫克) 鋅 (15.23毫克) 硒 (102.54微克) 銅 (1.45毫克) 錳 (1.96毫克) 鉀 (2376.30毫克) 碘 (124.95微克) 維生素B6 (0.06毫克) 泛酸 (0.08毫克) 葉酸 (20.95微克) 維生素K (1.40微克) 維生素B12 (7.78微克) 膽固醇 (1237.50毫克)
