圖書信息
出版社: 東方出版中心; 第1版 (2008年8月1日)
外文書名: Cooking with Jane Austen
叢書名: 盛宴叢書
平裝: 441頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 7801868714, 9787801868718
條形碼: 9787801868718
尺寸: 23.6 x 16 x 2.4 cm
重量: 640 g
作者簡介
作者：(美國)科斯汀·奧爾森 譯者：袁陽 霍喆
內容簡介
《簡·奧斯汀食譜》講述了讓我最終也開始愛上烹飪的原因既有經濟因素也有友情的力量。在大學裡的時候，學校並不負責提供假日裡的飲食，而如果假期只有一星期左右的話，我還特意跑回家去一趟，路費實在有些貴。我的父母為我支付學費已經很辛苦，而要想讓學校全包食宿的話費用非常貴。於是，我沒有請求父母為我支付假日裡的飲食費用，而是選擇晚上玩撲克，把本錢留出來，然後用贏來的錢去買第二天的食物。開始的時候我總是去便利店裡買些最便宜的即食食品，可漸漸地難免吃膩。因此，下一個假期開始時，我買了一把木匙、一個碗和一本食譜。
目錄
前言並致謝/1
書中引用的簡·奧斯汀作品的清單/
書中所用特殊計量單位的換算(隨英制計算)/7
第1章奧斯汀時代的飲食風貌/7
◎食材的獲取◎烹製◎布菜◎早餐◎午後茶點與野餐◎正餐◎茶點◎夜宵
第2章法式烹飪的影響
第3章通往奧斯汀時代的推薦食單/J/
◎旅途中的早餐◎米爾薩姆街的早餐◎曼斯菲爾德莊園的早餐◎查爾斯·默斯格羅夫鄉舍的狩獵早餐◎世上最美妙的冷餐午茶◎彭布利的午後冷餐◎與約翰·巴頓爵士一起去野餐◎去伯克斯山野餐◎奈特利先生的草莓派對◎華生家的正餐◎哈利街的晚宴◎索瑟敦的晚宴◎伍德斯通的晚宴◎卡姆登街的家宴◎曼斯菲爾德牧師府的晚宴◎曼斯菲爾德莊園的茶點◎愛德華茲家的茶點◎沙地屯的茶點◎最簡單的夜宵
◎吃點熱乎乎的夜宵◎曼斯菲爾德莊園的舞會點心◎哈特菲爾德的夜宵◎為18對舞伴準備的舞會點心
第4章牛肉(beef)與小牛肉(veal)/47
◎英格蘭傳統烤牛肉◎焙牛腿◎炸牛排◎牛肉片◎牛肉泥◎燉牛肚◎牛舌◎碎牛肉派◎洋蔥燉牛蹄◎冰鎮牛肉◎葡萄牙牛肉◎燉牛肉◎冷牛腰肉◎燴牛胸腺◎炸小牛肉片◎小牛肉丁◎迷你牛肉餡餅◎法式蘇格蘭小牛肉片◎五香牛肉丸◎烤小牛肉卷
第5章羊肉與羔羊肉◎煽羊排◎裂羊腿配洋蔥醬◎秘制羊肩肉◎烤羊肉串◎羊肉泥◎濃燉羊腰◎烤羊肩◎蔬菜燉羊肉◎抹油羔羊排
第6章豬肉
◎烤火腿◎火腿派◎克勞豬肝◎膠豬肉◎豬排◎烤豬腰◎蔬菜濃湯燉豬排◎煮豬腿◎培根豆角◎豬肉腸
第7章家禽
◎烤雞◎罐燒火腿雞肉◎精製小母雞◎煮禽肉◎雞肉泥◎蒸禽肉◎禽肉四吃◎秘制雞◎雞肉派◎奶油禽肉◎烤鴨◎摩登制鴨法◎野鴨肉泥◎烤青鵝◎芥末鵝◎烤火雞
◎火雞翅配小洋蔥乳酪◎奶皮火雞腿◎燉火雞
第8章山珍
◎烤山雞◎蒸山雞◎小龍蝦醬燴鴿肉◎鴿肉派◎香草鴿◎烤鵪鶉◎鵪鶉肉塊◎燉鵪鶉◎烤小野兔◎洋蔥醬煮家兔◎燉野兔◎鹿臀肉◎鹿肉餡餅
第9章海味
◎蒸牡蠣◎扇貝牡蠣◎炸比目魚◎洋蔥鱈魚◎炔鮭魚◎葡萄酒煮鮭魚◎海豚鱈魚◎黃油螃蟹或龍蝦◎蒸對蝦、小蝦或小龍蝦◎罐醃蝦◎炸鯡魚
第10章蛋奶製品
◎所羅門一甘地◎攤雞蛋◎蒸雞蛋◎煮雞蛋◎火柴條雞蛋◎菠菜雞蛋◎奶油乳酪◎斯蒂爾頓乾酪◎北威爾特郡乾酪◎烤炸乳酪
第ll章蔬菜
◎煮朝鮮薊◎煮蘆筍◎蘆筍餡法國卷餅◎扁豆肉湯◎醃甜菜根◎花椰菜沙拉◎煮捲心菜◎胡蘿蔔、防風濃肉湯◎芹菜燉肉◎燜黃瓜◎生拌黃瓜◎香草菇、蘑菇、龍葵濃湯◎蘑菇肉丁◎洋蔥濃湯◎煮綠豌豆◎土豆三吃◎炸土豆◎扇貝土豆◎蔬菜沙拉◎煮蕪菁泥
第12章瓜果類和水果甜點
◎蘋果撻◎烤蘋果◎蘋果團◎蘋果派◎糖水蘋果◎杏撻、醋栗撻、櫻桃或黑醋栗撻◎櫻桃乾◎醋栗奶油酪◎糖水酸葡萄◎桑葚糖漿◎草莓蜜餞◎杏仁布丁◎杏仁圈◎百變杏仁餅乾
第13章麵包和粥類
◎英式麵包◎法式麵包◎上好的卷麵包◎鬆餅◎濃粥◎吐司抹黃油◎大麥粥◎薄粥◎三明治◎小圓麵包◎煮西米◎板油布丁
第14章糕點和甜點
◎冰淇淋◎煮李子布丁◎橘子布丁◎大米布丁◎牛蹄凍◎水果凍◎黃油蛋糕◎荷蘭蛋糕◎上好的小蛋糕◎藏紅花蛋糕◎皇家蛋糕◎一磅蛋糕◎結婚蛋糕◎檸檬蛋羹◎蜜餞◎生薑麵包◎杏仁糕◎海綿曲奇◎朱古力餅乾◎普通餅乾◎橘子餅乾◎上好的乳酪蛋糕◎香菜糖
第15章湯類和咖喱
◎白湯◎蘆筍湯◎湯配法式紅燒肉◎栗子湯◎小龍蝦湯◎雜碎湯◎仿甲魚湯◎洋蔥湯◎通心粉湯◎高湯◎豌豆湯◎燉牛肉塊濃湯◎咖哩
第16章調味品IJ78
◎蘋果沙司◎布朗寧◎芹菜沙司◎濃湯汁◎雞蛋沙司◎肉滷汁◎醃檸檬汁◎軟黃油◎蘑菇醬◎蘑菇粉◎洋蔥沙司◎牡蠣沙司◎盎格魯沙司◎西班牙沙司◎義大利沙司◎酸辣沙司◎萊茵沙司◎蘇丹沙司◎胡桃醬◎白魚沙司◎白沙司◎配禽肉的白沙司◎加了馬檳榔和鳳尾魚塊的白沙司
第17章飲料/細
◎朱古力◎尼格斯酒◎葡萄酒◎醋栗酒◎蜂蜜酒◎接骨木酒◎打發的奶油葡萄酒◎波特酒◎溫淡啤配吐司和肉豆蔻◎松針啤酒◎潘趣酒◎水酒
