炸荷包

炸荷包又叫炸布袋，是北京地區特色傳統名點，五十年代北京經常有炸荷包的早點供應。目前已很少供應。炸荷包，雞蛋清無油膩感，油餅清香，是富有營養的早點品種。現在部分地區仍然將炸荷包作為早點，如天津、山東聊城、河北滄州、河北大名。在聊城、河北大名，通常炸油條的地方都有炸荷包賣，又稱炸布袋、炸口袋、炸蛤蟆等。

原料

[麵粉][鹼面][明礬][雞蛋][花生油]

掌故說明

又叫炸布袋，目前已很少供應。炸荷包，雞蛋清無油膩感，油餅清香，是富有營養的早點品種。現在部分地區仍然將炸荷包作為早點，如山東聊城、河北滄州。在聊城，通常炸油條的地方都有炸荷包賣，又稱炸布袋、炸口袋、炸蛤蟆等。

炸荷包味道鮮美爽口，表皮金黃焦脆，內質蛋白軟嫩，宜現炸現吃。

炸荷包

炸荷包

製作方法

將明礬、精鹽、鹼面與溫水一起用木槌研化，再加入適量溫水，隨即倒入麵粉和成麵團，蓋上濕布餳半小時，然後用手蘸溫水在麵團上反覆按揉，直至柔軟光潤，再抹上花生油，餳半小時；鍋內盛花生油，置旺火上燒至五成熱，將麵團摁成二分多厚的長條，再切成三寸長、一寸八分寬的長方塊，下入油鍋，炸至出鼓起荷包時撈出；在荷包一端挑個口，將雞蛋打入荷包內，然後夾著破口，放入熱油中擺兩下，使蛋液在荷包內凝固，待荷包兩面炸至金黃色時撈出即成。