基本信息
【菜譜名稱】 荷包鯉魚
【所屬菜系】 粵菜
【口味特點】 潮洲菜
製作原料
鯉魚(1條,1200克)、網油(200克)、蝦米粒、地魚粒(25克)、冬筍粒(50克)、濕冬菇粒(100克0、花肉(400克)、上肉粒(300克)、味素、醬油、菱粉、上湯。
製作過程
一、把鯉魚削洗乾淨,用刀開背,去掉腸臟,同時也要把中骨和腹骨去淨。二、把地魚粒炒香,用碗盛起,加入上肉粒、冬菇粒、筍粒、味素、精鹽攪勻,然後把這些材料釀在魚肚內,在背部塗抹少量濕菱粉。三、起熱油鍋,把魚炸至呈金黃色,撈起,順鍋把花肉片油包好,投入鍋內同燜至魚熟為止,把魚取出,解去網油不用,將魚上碟,另把原汁加入味素,下濕菱粉勾芡淋在魚上即成.