菜 名： 炸荷包魚 主 料： 龍箭魚1條（約500克）、瘦豬肉100克、肥豬肉50克、香菇10克、方魚5克、雞蛋1個、芹菜末10克、荸薺肉50克、白醋40克、白糖150克、生油1000克（耗50克）、味素、精鹽、胡椒粉、蔥、姜、香椒、雪粉各少許。 做 法： 1、先將魚去鱗去鰓開腹去內臟，用小刀把魚的肉和骨取出，要留頭尾，尾帶皮，並把魚肉取出等用。 2、把魚肉和瘦肉剁成茸，和入肥肉粒25克、香菇粒、方魚末、芹菜和胡椒粉、精鹽、蛋白、味素拌勻成餡後，釀入魚肚並撒上乾粉。 3、燒熱炒鼎，倒入生油，候油熱時，將魚放進鼎里炸至酥赤盛在盤裡，用芹菜絲、肉絲、香菇絲、肥肉絲25克下鼎炒香，放入白糖、白醋、薑末、蔥、香椒和上湯少許勾芡薄芡淋上即成。 特 點： 色澤金黃，酥香鮮美。主 料： 龍箭魚1條（約500克）、瘦豬肉100克、肥豬肉50克、香菇10克、方魚5克、雞蛋1個、芹菜末10克、荸薺肉50克、白醋40克、白糖150克、生油1000克（耗50克）、味素、精鹽、胡椒粉、蔥、姜、香椒、雪粉各少許。
做 法： 1、先將魚去鱗去鰓開腹去內臟，用小刀把魚的肉和骨取出，要留頭尾，尾帶皮，並把魚肉取出等用。
2、把魚肉和瘦肉剁成茸，和入肥肉粒25克、香菇粒、方魚末、芹菜和胡椒粉、精鹽、蛋白、味素拌勻成餡後，釀入魚肚並撒上乾粉。
3、燒熱炒鼎，倒入生油，候油熱時，將魚放進鼎里炸至酥赤盛在盤裡，用芹菜絲、肉絲、香菇絲、肥肉絲25克下鼎炒香，放入白糖、白醋、薑末、蔥、香椒和上湯少許勾芡薄芡淋上即成。
特 點： 色澤金黃，酥香鮮美。
